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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷04期返回列表

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加標(biāo)濃度直讀法測定茶葉中不同溶解特性的銅

內(nèi)容: 建立測定茶葉中不同溶解特性銅的一種新方法。茶葉樣品依次經(jīng)過水溶、醇溶和微波消解后，用銅離子選擇性電極加標(biāo)濃度直讀法測定。結(jié)果表明：pH 4.00的總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖劑中，1.00 mol/L硝酸鉀和1.00 mol/L氟化鈉溶液的最佳用量均為5.00 mL。所用銅電極有良好的能斯特響應(yīng)，轉(zhuǎn)換系數(shù)大于93%。實驗條件下，茶葉樣品測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.4%（n=11）、加標(biāo)回收率為94.38%～101.22%，銅離子的檢出限為1.20×10-6 mol/L，與國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行對照，測定的結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種基于LF-NMR技術(shù)的不同含水量豬肉檢測方法研究

內(nèi)容: 研究了一種基于低場核磁共振技術(shù)的不同含水量豬肉檢測方法。選擇豬背部最長肌于宰后5 h內(nèi)注射肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0%、8.72%、14.23%和17.03%的蒸餾水，于注水后0、12 h和24 h測定肉色（L*、a*和b*）、低場核磁共振橫向弛豫時間（T2）。結(jié)果表明，隨著注水量的增加，低場核磁共振中T2中第2個峰（T21）的峰時間（t21）增大、峰面積（A21）減小、峰面積比（P21）減小以及色差中的亮度值（L*）增大，其他指標(biāo)變化相對較小。因此，建議利用t21、A21、P21、L*這4 項指標(biāo)組合，檢測不同

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同部位伊拉兔肉脂肪酸組成的對比分析

內(nèi)容: 研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸組成的差異，以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝臟為原料，對比分析4 者脂肪含量和肌內(nèi)總脂、甘油三酯、磷脂、游離脂肪的脂肪酸組成。測定結(jié)果表明：4 部位肌內(nèi)總脂、甘油三酯、磷脂和游離脂肪酸含量均有顯著差異（p＜0.05），但甘油三酯和磷脂的脂肪酸組成在不同部位間的差異不顯著（p＞0.05），只有少數(shù)脂肪酸在肝臟中的含量與其他3 部位差異顯著（p＜0.05），而總脂肪酸、游離脂肪酸的組成在各部位間差異顯著（p＜0.05）。由于游離脂肪酸在肌內(nèi)脂肪中含量較少，不足以對總脂肪

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜-質(zhì)譜檢測3 種不同屬新鮮黃芩中8種成分

內(nèi)容: 目的：利用在線的方式，建立對3 個屬的新鮮黃芩樣品中8 種成分（褪黑素、5-羥色胺、吲哚-3-乙酸、金絲桃素、黃芩苷、黃芩素、漢黃芩苷、野黃芩苷）的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定方法。方法：植物樣品的勻漿與適量填料混合后，被填入相應(yīng)的樣品倉，通過雜質(zhì)去除，目標(biāo)物質(zhì)富集洗脫等步驟，用于成分測定。結(jié)果：測定黃芩樣品中8 種成分，方法的檢出限及定量限條件的回收率均大于90%，重復(fù)性及穩(wěn)定性相對標(biāo)準(zhǔn)偏差不大于3.1%。結(jié)論：可以用于對黃芩原料中功效成分的評價。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
清醬肉中關(guān)鍵香氣活性化合物的分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取法提取和富集清醬肉樣品中的揮發(fā)性化合物，借助氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用法對香味活性化合物進(jìn)行分析和鑒定，確定清醬肉主體香氣成分。結(jié)果表明：共有28 種香氣化合物被檢測到，其中包括醇類物質(zhì)3 種、醛類物質(zhì)9 種、酯類物質(zhì)9 種、酸類物質(zhì)3 種、酮類物質(zhì)1 種和萜烯類物質(zhì)1 種，還有2 種聞到但不能鑒定的揮發(fā)性化合物；醛類物質(zhì)和酯類物質(zhì)是主要的香氣成分，2-甲基丁酸乙酯（橘子味）、3-甲基丁酸乙酯（水果味、花香味）、3-甲硫基丙醛（燒烤味、土豆味）、辛酸乙酯（花香味、水果味）、乙酸（酸味）、糠醛（

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
SPME-GC-MS法分析金華火腿風(fēng)味物質(zhì)的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析金華火腿風(fēng)味成分，并對其分析條件進(jìn)行優(yōu)化，為監(jiān)測金華火腿加工中的風(fēng)味變化提供合適方法。選用75 μm CAR/PDMS萃取頭，TG-wax MS色譜柱，利用Plackett-Burman設(shè)計法從可能影響響應(yīng)值的因素中篩選出顯著因素（P＜0.05），對顯著影響因素進(jìn)行單因素和正交試驗，確定優(yōu)化條件。確定適宜分析條件為萃取溫度55 ℃、萃取時間55 min、樣品質(zhì)量4.5 g/15 mL樣品瓶，對金華火腿的風(fēng)味物質(zhì)分析得到55 種成分，分別為烷烴、醛類、酮類、醇類、酸類

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓液相色譜-高分辨質(zhì)譜快速篩查和確證食用貝類中多種原多甲藻酸貝類毒素

內(nèi)容: 建立超高壓液相色譜-高分辨質(zhì)譜快速篩查和確證貽貝、牡蠣、蚌類、扇貝等食用貝類及其制品中3 種天然形式的原多甲藻酸貝類毒素的檢測方法。樣品中的原多甲藻酸采用乙腈-水體系均質(zhì)提取，應(yīng)用改進(jìn)型QuEChERS技術(shù)凈化，在乙腈-水（含5 mmol/L醋酸銨和0.1%甲酸）體系經(jīng)Acquity HSS T3柱（150 mm×2.1 mm，1.8 μm）梯度洗脫，實現(xiàn)了3 種原多甲藻酸貝類毒素的基線分離。該方法基于電噴霧正離子模式，采用高分辨質(zhì)譜一級全掃描和數(shù)據(jù)依賴掃描，對食用貝類及其制品樣品中的原多甲藻酸貝類毒素進(jìn)

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜結(jié)合QuEChERS方法快速檢測柑橘中的殘留苯丁錫

內(nèi)容: 采用改進(jìn)的QuEChERS方法結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜儀，建立快速檢測柑橘中殘留苯丁錫的方法。樣品經(jīng)乙腈提取、無水MgSO4和NaCl脫水鹽析、十八烷基硅膠鍵合相分散萃取凈化，采用BEH C18液相色譜柱分離（2.1 mm×50 mm），等度洗脫，在多反應(yīng)監(jiān)測模式下測定，基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)溶液外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：在0.001～1.0 mg/L范圍內(nèi)，苯丁錫含量與峰面積具有良好的線性關(guān)系，R2≥0.993 0；方法定量限為2.0 μg/kg；在方法線性范圍內(nèi)，柑橘果肉、果皮和全果中低、中、高3 個添加

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米免疫磁分離-實時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)快速檢測海產(chǎn)品中副溶血性弧菌

內(nèi)容: 采用副溶血性弧菌單克隆抗體、納米免疫磁分離技術(shù)，結(jié)合實時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測方法，建立海產(chǎn)品中副溶血性弧菌納米免疫磁分離-實時熒光PCR檢測方法。副溶血性弧菌納米免疫磁珠在菌體濃度為103 CFU/mL水平時，對副溶血性弧菌的捕獲率達(dá)到74%。在純培養(yǎng)、無需增菌情況下，該方法檢測靈敏度達(dá)到140 CFU/mL；通過134 株副溶血性弧菌和74 株非目標(biāo)菌的測試，實時熒光PCR技術(shù)具有良好的特異性；在食品基質(zhì)添加實驗中，其檢測限為2 CFU/2

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
架式對干白葡萄酒香氣成分的影響

內(nèi)容: 目的：為需埋土防寒的釀酒葡萄確定一個適宜的架式。方法：以白葡萄愛格麗為試材，以傳統(tǒng)的獨(dú)龍干形架式（independent long-stem pruning，ILSP）為對照，以單爬地龍架式（single crawled cordon training，SCCT）為研究對象，3 個不同采收期采收的葡萄釀酒后，固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（SPME-GC-MS）測定其香氣成分。結(jié)果：愛格麗干白葡萄酒中共被檢測出30 種香氣化合物，含量為3.9 μg～1.531 1 mg，共計14.040 7 mg。IL

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

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