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—— 中國食品雜志社
研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸組成的差異，以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝臟為原料，對比分析4 者脂肪含量和肌內(nèi)總脂、甘油三酯、磷脂、游離脂肪的脂肪酸組成。測定結(jié)果表明：4 部位肌內(nèi)總脂、甘油三酯、磷脂和游離脂肪酸含量均有顯著差異（p＜0.05），但甘油三酯和磷脂的脂肪酸組成在不同部位間的差異不顯著（p＞0.05），只有少數(shù)脂肪酸在肝臟中的含量與其他3 部位差異顯著（p＜0.05），而總脂肪酸、游離脂肪酸的組成在各部位間差異顯著（p＜0.05）。由于游離脂肪酸在肌內(nèi)脂肪中含量較少，不足以對總脂肪酸組成產(chǎn)生顯著影響，因此不同部位伊拉兔肉肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸組成的顯著差異主要是由肌內(nèi)甘油三酯含量的顯著差異引起的。
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