領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：為需埋土防寒的釀酒葡萄確定一個(gè)適宜的架式。方法：以白葡萄愛格麗為試材，以傳統(tǒng)的獨(dú)龍干形架式（independent long-stem pruning，ILSP）為對照，以單爬地龍架式（single crawled cordon training，SCCT）為研究對象，3 個(gè)不同采收期采收的葡萄釀酒后，固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（SPME-GC-MS）測定其香氣成分。結(jié)果：愛格麗干白葡萄酒中共被檢測出30 種香氣化合物，含量為3.9 μg～1.531 1 mg，共計(jì)14.040 7 mg。ILSP有利于酯類的積累（除了花后80 d的乙醇酯）。提前采收的SCCT葡萄酒能夠積累更多的高級醇、乙醇酯和有機(jī)酸含量。推遲采收的ILSP葡萄酒能夠賦予葡萄酒更復(fù)雜的風(fēng)味。結(jié)論：SCCT能夠促進(jìn)葡萄酒香氣化合物的較早積累，從而保證葡萄酒產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性，有利于葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的發(fā)展。
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