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—— 中國食品雜志社
為了建立桃果實冷害的無損檢測方法，將桃果實于0、5 ℃條件下冷藏，通過對感官評分、理化指標的綜合分析建立果實冷害等級的評價標準；采用PEN3電子鼻獲取桃果實揮發(fā)性物質的傳感器響應值，并利用氣-質聯用技術測定桃果實的氣味變化。研究建議了桃果實冷害的4 級分類標準：感官評分達90 分以上為0 級；感官評分在80～90 分之間，出庫后硬度正常降低的果實為1 級；感官評分在70～80 分之間，出庫后硬度未正常降低的果實為2級；感官評分低于70 分的果實為3 級。利用Fisher判別建立的數學模型判別準確率為91.7%，果實發(fā)生冷害時青香型物質的相對含量增大，果香型物質的相對含量降低；僅在發(fā)生冷害的果實中檢出的物質為十四烷、十六烷、十九烷，其相對含量隨冷藏時間延長而增大，可作為監(jiān)測桃果實冷害發(fā)生情況的特征氣體。研究結果可為實現桃果實冷害的無損、快速檢測提供參考。
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