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—— 中國食品雜志社
探討銀杏果貯藏過程中霉變問題的解決途徑；以銀杏果主栽品種大佛指為試材，分離篩選出其在貯藏過程中的主要致霉菌，采用納他霉素作為抑菌劑進行體外抑菌實驗，并分別采用不同質(zhì)量濃度納他霉素噴涂處理銀杏果，研究其在0 ℃冷藏過程中的生理生化及相關(guān)營養(yǎng)和貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律；250 mg/L納他霉素對致霉菌便有明顯的抑制作用，使用500 mg/L的納他霉素處理銀杏果，可有效抑制貯藏期間果實的呼吸強度，降低果實的細胞膜透性，維持較高的過氧化物酶和過氧化氫酶活性，保持較高的含水量和淀粉含量，較低的霉變率、萎縮率和石灰化指數(shù)。
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