亚洲精品成A人在线观看,亚洲精品字幕

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食品體系中泡沫的穩(wěn)定性及其影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 泡沫是氣體分散在液體或半固體中的分散體系，對稀奶油、冰淇淋、啤酒等界面主導(dǎo)食品的口感、質(zhì)地和外觀等品質(zhì)的形成發(fā)揮著重要作用。研究人員在探索發(fā)泡技術(shù)與不同界面主導(dǎo)食品創(chuàng)新結(jié)合的同時，也期望厘清泡沫在食品體系中形成與穩(wěn)定的機(jī)制。然而泡沫屬于高度熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，極易發(fā)生排液、聚結(jié)和歧化等現(xiàn)象，如何在復(fù)雜的食品體系中得到最佳的泡沫穩(wěn)定性，需要兼顧多種因素的影響。因此本文從探究泡沫失穩(wěn)機(jī)理出發(fā)，系統(tǒng)綜述不同物質(zhì)的泡沫特性及不同食品中泡沫的穩(wěn)定機(jī)制，并重點從氣-液界面角度闡釋了表面活性劑及加工助劑、固體顆粒、加工條

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2023-01-03
天然蠟基油脂凝膠制備、結(jié)晶特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 油脂凝膠化工藝是最具潛力的零反式脂肪酸、低飽和脂肪酸塑性脂肪制備技術(shù)之一。油脂凝膠是通過向液態(tài)植物油中添加凝膠劑，在加熱攪拌或模板脫水等加工條件下獲得的具有熱可逆、類固態(tài)行為的脂質(zhì)固形物。天然蠟因其價格低廉、容易獲得，且能在較低濃度下構(gòu)建具有較強(qiáng)質(zhì)構(gòu)特性的油脂凝膠，被證明是最有效的結(jié)晶型凝膠因子。本文系統(tǒng)綜述不同組成的天然蠟構(gòu)建蠟基油脂凝膠的工藝，重點討論影響蠟基油脂凝膠結(jié)晶特性的因素，簡要闡述蠟基油脂凝膠的主要優(yōu)勢及其應(yīng)用情況。在此基礎(chǔ)上，對天然蠟基油脂凝膠在食品專用油脂工業(yè)化生產(chǎn)中的開發(fā)、所遇到的挑戰(zhàn)

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2023-01-03
果蔬汁飲料中花色苷與VC相互作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷和VC是果蔬飲料中重要的功能活性物質(zhì)，然而果蔬汁體系中花色苷和VC存在協(xié)同降解現(xiàn)象，導(dǎo)致果蔬汁的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價值大幅損失。針對花色苷和VC相互作用機(jī)制不明確的問題，本文從花色苷和VC各自的降解機(jī)制出發(fā)，詳細(xì)介紹花色苷和VC相互作用機(jī)制的氧化假說和縮合假說，具體解析花色苷結(jié)構(gòu)、VC濃度、氧氣、溫度、多酚、生物大分子對花色苷和VC相互作用的影響，系統(tǒng)總結(jié)色差儀、紫外-吸收可見光譜、高效液相色譜儀、電子自旋共振、核磁共振等研究方法在花色苷和VC相互作用中的應(yīng)用。本文可為明確花色苷和VC相互作用機(jī)制提供

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2023-01-03
肉類蛋白質(zhì)消化性影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉類中蛋白質(zhì)含量豐富，且含有人體必需氨基酸，氨基酸比例接近滿足人體組織生長和健康維持的需要。肉類營養(yǎng)價值主要通過蛋白質(zhì)含量和必需氨基酸模式進(jìn)行評估，而肉類蛋白消化性的相關(guān)研究卻被較少關(guān)注。蛋白質(zhì)的消化性受蛋白質(zhì)來源、肌肉纖維類型、蛋白氧化程度及加工工藝等多種因素影響，提高肉類蛋白質(zhì)的消化性對于人體生長和健康維持至關(guān)重要，同時還能預(yù)防部分疾病。本文主要從外部因素與內(nèi)部因素兩方面對影響肉類蛋白質(zhì)消化性的因素進(jìn)行系統(tǒng)性總結(jié)和歸類，概述目前影響肉類蛋白質(zhì)消化性因素的研究現(xiàn)狀，以期為肉類蛋白的加工利用提供指導(dǎo)與幫助

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2023-01-03
堿性氨基酸調(diào)控肌原纖維蛋白加工性能及肉品品質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的實施以及消費者健康飲食觀念的不斷增強(qiáng)，“低鹽無磷”健康肉制品逐漸成為肉制品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。但是單純減少NaCl以及多聚磷酸鹽的添加量會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的得率和品質(zhì)。因此，尋求NaCl以及多聚磷酸鹽的綠色健康替代物具有重要意義。近年來，堿性氨基酸——精氨酸、賴氨酸及組氨酸在肉制品行業(yè)中作為NaCl以及多聚磷酸鹽替代物的研究與應(yīng)用受到了廣泛關(guān)注。本文綜述了國內(nèi)外有關(guān)堿性氨基酸對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)、溶解度、乳化性及凝膠性的調(diào)控作用及其內(nèi)在機(jī)制的最新研究成果，并概述了堿性氨基酸

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2023-01-03
咖啡中丙烯酰胺的形成與控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 丙烯酰胺是一種廣泛存在于熱加工食品中的危害物，咖啡是其重要的攝入來源之一。本文闡述了丙烯酰胺肝臟毒性、神經(jīng)毒性、生殖毒性在動物和細(xì)胞水平上的表現(xiàn)，總結(jié)了咖啡豆高溫烘焙過程中生成丙烯酰胺的主要途徑。在咖啡原料選擇、烘焙加工至萃取沖泡的過程中，影響丙烯酰胺形成的因素包括咖啡豆種類、烘焙溫度、烘焙時間、貯藏條件等，且不同品類咖啡的加工方式也會造成丙烯酰胺含量差異。本文歸納了抑制咖啡中丙烯酰胺形成的有效措施，可為食品工業(yè)化生產(chǎn)中丙烯酰胺的控制提供理論參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2023-01-03
氧化淀粉的抑菌效果及草莓涂膜保鮮應(yīng)用

內(nèi)容: 本實驗采用抑菌圈法研究氧化淀粉（oxidized starch，OST）的抑菌作用，通過測定草莓的質(zhì)量損失率、腐爛率、菌落總數(shù)等理化指標(biāo)研究OST對草莓的保鮮效果。結(jié)果表明：OST對常見致病菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和常見草莓腐敗菌青霉菌均具有明顯的抑菌效果，OST中羧基相對含量越高則抑菌能力越強(qiáng)，其中羧基相對含量達(dá)57%的OST（OST-57）對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和青霉菌形成的抑菌圈直徑分別為（29.00±0.87）、（28.00±1.73）、（15.75±0.65）mm；與未經(jīng)處理草莓相比，OS

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于正交偏最小二乘判別分析探究60Co-γ輻照對羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏最小二乘判別分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值（variable importance in the proj

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2023-01-03
包裝方式和貯藏溫度對羊肉微生物數(shù)量、細(xì)菌多樣性和代謝途徑的影響

內(nèi)容: 為探究包裝方式和貯藏溫度對羊肉微生物數(shù)量、細(xì)菌多樣性和代謝途徑的影響，將宰后羊肉分別經(jīng)空氣包裝（air packaging，AP）、真空包裝（vacuum packaging，VP）和貼體包裝（skin packaging，SP）后置于冷藏（4±1）℃和冰溫（－1.7±0.2）℃下貯藏30 d，采用平板計數(shù)和高通量測序相結(jié)合的方法對貯藏過程中的微生物群落進(jìn)行分析。結(jié)果表明，貯藏過程中SP組的菌落總數(shù)（total viable count，TVC）、乳酸菌、假單胞菌等6 種菌群數(shù)量均低于AP組和VP組，冰溫

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2023-01-03
采后不同溫度預(yù)貯對霧化栽培微型馬鈴薯的愈傷效果及其機(jī)理

內(nèi)容: 研究采后不同溫度預(yù)貯對霧化栽培（以下簡稱霧培）微型馬鈴薯愈傷的影響，并進(jìn)一步探討其促進(jìn)愈傷的可能機(jī)理。以‘通薯1號’霧培微型馬鈴薯為試材，在無損傷的條件下，分別于4、15 ℃和25 ℃（相對濕度86%～88%）黑暗環(huán)境中預(yù)貯20 d。測定預(yù)貯期間塊莖的質(zhì)量損失率，觀察塊莖周皮細(xì)胞中軟木脂（包括聚酚軟木脂（suberin polyphenolics，SPP）和聚酯軟木脂（suberin polyaliphatics，SPA））的積累及木栓化情況，分析塊莖周皮組織苯丙烷和活性氧代謝的變化。結(jié)果表明，15 ℃預(yù)

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2023-01-03

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1992年第13卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1992年第12期 1992年第11期 1992年第10期 1992年第09期 1992年第08期 1992年第07期 1992年第06期 1992年第05期 1992年第04期 1992年第03期 1992年第02期 1992年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

广昌县| 类乌齐县| 镇康县| 平舆县| 赫章县| 陇西县| 丁青县| 万安县| 都昌县| 綦江县| 托克逊县| 同江市| 新巴尔虎右旗| 中宁县| 通辽市| 沂南县| 桑日县| 开封市| 鸡东县| 西乌珠穆沁旗| 南昌市| 右玉县| 维西| 隆昌县| 永顺县| 兰溪市| 刚察县| 奉节县| 土默特右旗| 横峰县| 两当县| 崇明县| 师宗县| 松原市| 梅州市| 通州区| 新化县| 惠东县| 资源县| 珠海市| 确山县|