轻点灬公大JI巴又大又,亚洲精品久久久久久久蜜桃

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

常見(jiàn)肉類鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，食品安全問(wèn)題，尤其是市場(chǎng)上各種肉類摻雜、摻假事件，成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。嚴(yán)格監(jiān)測(cè)市場(chǎng)上肉制品，必須要有可靠、簡(jiǎn)便、快速的技術(shù)作支撐。本文綜述了現(xiàn)階段常見(jiàn)肉類鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，并著重描述了聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction，PCR)技術(shù)，因其靈敏度高和特異性高、簡(jiǎn)便且耗時(shí)少，逐漸成為肉類檢測(cè)的實(shí)用技術(shù)。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響宰后魚肉能量代謝和質(zhì)構(gòu)的酶及其活性測(cè)定方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 宰后魚肉在低溫貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列物理、化學(xué)和微生物方面的變化。研究發(fā)現(xiàn)，宰后魚肉能量代謝和質(zhì)構(gòu)變化與肌肉中的多種內(nèi)源性水解酶相關(guān)。本文綜述了4 種肌肉酶，即與能量代謝相關(guān)的三磷酸腺苷酶（adenosinetriphosphatase，ATPase）、乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）和與質(zhì)構(gòu)相關(guān)的鈣激活蛋白酶、溶酶體組織蛋白酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其分離純化和活性測(cè)定，為建立宰后魚肉能量代謝和品質(zhì)分析的酶學(xué)方法提供參考。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃鮮果貯藏保鮮研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了近年來(lái)獼猴桃鮮果的保鮮研究技術(shù)進(jìn)展。首先闡述了獼猴桃鮮果貯藏保鮮中當(dāng)前主要存在低溫傷害、果實(shí)腐爛和軟腐問(wèn)題以及物理、化學(xué)和生物保鮮技術(shù)，然后提出獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，為延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間，減少腐爛率提供依據(jù)。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柵欄技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柵欄技術(shù)是多種科學(xué)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，旨在食品加工與貯藏過(guò)程中，從多個(gè)方面抑制脂肪氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖以達(dá)到最大貯藏期。本文闡述柵欄技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中應(yīng)用的研究進(jìn)展，并討論新型抗菌包裝和冷殺菌兩種新技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中的應(yīng)用，展望未來(lái)柵欄技術(shù)在水產(chǎn)品中的研究方向。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膜分離技術(shù)作為一種新興的高效分離濃縮技術(shù)，在食品工業(yè)中的應(yīng)用日趨成熟。本文概述了膜分離技術(shù)的原理、種類及特點(diǎn)，并且綜述了該技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用與研究進(jìn)展。著重介紹膜分離技術(shù)在飲用水、乳及乳制品、果蔬汁、飲料、釀造發(fā)酵產(chǎn)品、糧油、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和食品天然成分，以及食品加工廢棄物綜合利用等多方面的應(yīng)用及研究進(jìn)展。同時(shí)探討了該技術(shù)目前存在的問(wèn)題及解決途徑，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物精油對(duì)果蔬中微生物的抑菌效果及作用機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物精油對(duì)引起果蔬腐爛的微生物具有較強(qiáng)的抑制作用，其抑菌機(jī)理已成為目前國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。本文全面介紹了植物精油對(duì)果蔬中微生物的抑制效果、植物精油對(duì)微生物的作用機(jī)理。植物精油對(duì)果蔬中常見(jiàn)微生物具有較強(qiáng)的抑菌效果，主要通過(guò)破壞微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁和DNA等結(jié)構(gòu)，影響基因表達(dá)、細(xì)胞呼吸作用和能量代謝等途徑，最終導(dǎo)致微生物細(xì)胞死亡。本文還提出植物精油抑菌作用機(jī)理研究中存在的問(wèn)題，以期為精油的研究和應(yīng)用提供依據(jù)。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品真空冷卻技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真空冷卻是一種快速、清潔的食品冷卻技術(shù)，已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鮮、小塊熟肉以及切花的冷處理。然而，與傳統(tǒng)的冷卻方式（例如風(fēng)冷和水冷等）相比，真空冷卻卻有失重率大和初投資大等缺點(diǎn)。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全要求越來(lái)越高。真空冷卻技術(shù)作為最具潛力的高溫食品快速冷卻技術(shù)之一，在食品安全方面扮演的角色越來(lái)越重要。為促進(jìn)真空冷技術(shù)的進(jìn)一步研究，本文綜述了國(guó)內(nèi)外近些年來(lái)的部分研究成果。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌胞外多糖腸道黏附及免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌作為公認(rèn)的食品級(jí)益生菌，在醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及人類健康中發(fā)揮重要作用。乳酸菌的胞外多糖作為其主要的細(xì)胞外分泌物與其相應(yīng)生物學(xué)功能的發(fā)揮密切相關(guān)。本文旨在從乳酸菌胞外多糖的理化特性和分子結(jié)構(gòu)方面入手探究其調(diào)節(jié)免疫的機(jī)制，并總結(jié)乳酸菌胞外多糖在調(diào)節(jié)胃腸道功能和進(jìn)入體內(nèi)后的免疫調(diào)節(jié)等方面的特性。以期為乳酸菌胞外多糖的研究和應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)丙烯類乙烯效應(yīng)抑制劑在果實(shí)保鮮應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 環(huán)丙烯類（cyclopropenes，CPs）乙烯效應(yīng)抑制劑作為一種安全、經(jīng)濟(jì)的新型乙烯效應(yīng)抑制劑，通過(guò)與乙烯受體蛋白的不可逆競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合，有效地抑制植物對(duì)內(nèi)源或外源乙烯的敏感性，從而延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏保鮮期，在果蔬商業(yè)上具有巨大的潛在應(yīng)用價(jià)值。本文綜述了CPs乙烯效應(yīng)抑制劑的可能作用機(jī)制、影響CPs乙烯效應(yīng)抑制劑處理效果的因素、CPs乙烯效應(yīng)抑制劑對(duì)果實(shí)采后生理及其品質(zhì)的影響，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，為有效的乙烯抑制劑的研發(fā)和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山藥儲(chǔ)藏蛋白Dioscorin研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為傳統(tǒng)的藥食同源物品，山藥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及保健成分，包括淀粉、多糖、酚類、蛋白等。其中山藥儲(chǔ)藏蛋白Dioscorin占山藥總可溶性蛋白的80%。本文綜述了Dioscorin的提取工藝、基本特征及其所具有的多種生物活性，為山藥蛋白的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 14 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2017年第38卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2017年第24期 2017年第23期 2017年第22期 2017年第21期 2017年第20期 2017年第19期 2017年第18期 2017年第17期 2017年第16期 2017年第15期 2017年第14期 2017年第13期 2017年第12期 2017年第11期 2017年第10期 2017年第09期 2017年第08期 2017年第07期 2017年第06期 2017年第05期 2017年第04期 2017年第03期 2017年第02期 2017年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

奉新县| 军事| 祁连县| 临桂县| 定远县| 新巴尔虎左旗| 新兴县| 巴彦县| 云安县| 洛隆县| 鸡东县| 靖安县| 饶阳县| 清水河县| 宁波市| 西乌珠穆沁旗| 文水县| 长治县| 曲水县| 湛江市| 化德县| 罗定市| 晋城| 宜宾市| 伊金霍洛旗| 安达市| 镇原县| 颍上县| 台前县| 房产| 九江县| 泽库县| 马公市| 吴江市| 沐川县| 措勤县| 东港市| 合肥市| 汉源县| 麟游县| 射洪县|