領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
柵欄技術(shù)是多種科學(xué)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，旨在食品加工與貯藏過(guò)程中，從多個(gè)方面抑制脂肪氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖以達(dá)到最大貯藏期。本文闡述柵欄技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中應(yīng)用的研究進(jìn)展，并討論新型抗菌包裝和冷殺菌兩種新技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中的應(yīng)用，展望未來(lái)柵欄技術(shù)在水產(chǎn)品中的研究方向。
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