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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷11期返回列表

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常見肉類鑒別技術研究進展

內(nèi)容: 近年來，食品安全問題，尤其是市場上各種肉類摻雜、摻假事件，成為人們?nèi)找骊P注的焦點。嚴格監(jiān)測市場上肉制品，必須要有可靠、簡便、快速的技術作支撐。本文綜述了現(xiàn)階段常見肉類鑒別技術的研究進展，并著重描述了聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction，PCR)技術，因其靈敏度高和特異性高、簡便且耗時少，逐漸成為肉類檢測的實用技術。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響宰后魚肉能量代謝和質(zhì)構(gòu)的酶及其活性測定方法研究進展

內(nèi)容: 宰后魚肉在低溫貯藏過程中會發(fā)生一系列物理、化學和微生物方面的變化。研究發(fā)現(xiàn)，宰后魚肉能量代謝和質(zhì)構(gòu)變化與肌肉中的多種內(nèi)源性水解酶相關。本文綜述了4 種肌肉酶，即與能量代謝相關的三磷酸腺苷酶（adenosinetriphosphatase，ATPase）、乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）和與質(zhì)構(gòu)相關的鈣激活蛋白酶、溶酶體組織蛋白酶的結(jié)構(gòu)特點及其分離純化和活性測定，為建立宰后魚肉能量代謝和品質(zhì)分析的酶學方法提供參考。

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃鮮果貯藏保鮮研究進展

內(nèi)容: 綜述了近年來獼猴桃鮮果的保鮮研究技術進展。首先闡述了獼猴桃鮮果貯藏保鮮中當前主要存在低溫傷害、果實腐爛和軟腐問題以及物理、化學和生物保鮮技術，然后提出獼猴桃貯藏保鮮技術的發(fā)展趨勢，為延長果實貯藏時間，減少腐爛率提供依據(jù)。

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2017-06-07
柵欄技術在水產(chǎn)品加工與貯藏中應用的研究進展

內(nèi)容: 柵欄技術是多種科學技術的有機結(jié)合，旨在食品加工與貯藏過程中，從多個方面抑制脂肪氧化和微生物生長繁殖以達到最大貯藏期。本文闡述柵欄技術在水產(chǎn)品加工與貯藏中應用的研究進展，并討論新型抗菌包裝和冷殺菌兩種新技術在水產(chǎn)品加工與貯藏中的應用，展望未來柵欄技術在水產(chǎn)品中的研究方向。

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2017-06-07
膜分離技術在食品工業(yè)中的應用及研究進展

內(nèi)容: 膜分離技術作為一種新興的高效分離濃縮技術，在食品工業(yè)中的應用日趨成熟。本文概述了膜分離技術的原理、種類及特點，并且綜述了該技術在食品工業(yè)中的應用與研究進展。著重介紹膜分離技術在飲用水、乳及乳制品、果蔬汁、飲料、釀造發(fā)酵產(chǎn)品、糧油、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和食品天然成分，以及食品加工廢棄物綜合利用等多方面的應用及研究進展。同時探討了該技術目前存在的問題及解決途徑，并對其發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物精油對果蔬中微生物的抑菌效果及作用機理研究進展

內(nèi)容: 植物精油對引起果蔬腐爛的微生物具有較強的抑制作用，其抑菌機理已成為目前國內(nèi)外研究的熱點問題。本文全面介紹了植物精油對果蔬中微生物的抑制效果、植物精油對微生物的作用機理。植物精油對果蔬中常見微生物具有較強的抑菌效果，主要通過破壞微生物的細胞膜、細胞壁和DNA等結(jié)構(gòu)，影響基因表達、細胞呼吸作用和能量代謝等途徑，最終導致微生物細胞死亡。本文還提出植物精油抑菌作用機理研究中存在的問題，以期為精油的研究和應用提供依據(jù)。

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品真空冷卻技術研究進展

內(nèi)容: 真空冷卻是一種快速、清潔的食品冷卻技術，已經(jīng)被廣泛地應用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鮮、小塊熟肉以及切花的冷處理。然而，與傳統(tǒng)的冷卻方式（例如風冷和水冷等）相比，真空冷卻卻有失重率大和初投資大等缺點。隨著社會的快速發(fā)展，人們對食品的質(zhì)量安全要求越來越高。真空冷卻技術作為最具潛力的高溫食品快速冷卻技術之一，在食品安全方面扮演的角色越來越重要。為促進真空冷技術的進一步研究，本文綜述了國內(nèi)外近些年來的部分研究成果。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌胞外多糖腸道黏附及免疫調(diào)節(jié)作用研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌作為公認的食品級益生菌，在醫(yī)學、食品科學及人類健康中發(fā)揮重要作用。乳酸菌的胞外多糖作為其主要的細胞外分泌物與其相應生物學功能的發(fā)揮密切相關。本文旨在從乳酸菌胞外多糖的理化特性和分子結(jié)構(gòu)方面入手探究其調(diào)節(jié)免疫的機制，并總結(jié)乳酸菌胞外多糖在調(diào)節(jié)胃腸道功能和進入體內(nèi)后的免疫調(diào)節(jié)等方面的特性。以期為乳酸菌胞外多糖的研究和應用奠定理論基礎。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)丙烯類乙烯效應抑制劑在果實保鮮應用的研究進展

內(nèi)容: 環(huán)丙烯類（cyclopropenes，CPs）乙烯效應抑制劑作為一種安全、經(jīng)濟的新型乙烯效應抑制劑，通過與乙烯受體蛋白的不可逆競爭結(jié)合，有效地抑制植物對內(nèi)源或外源乙烯的敏感性，從而延長果實的貯藏保鮮期，在果蔬商業(yè)上具有巨大的潛在應用價值。本文綜述了CPs乙烯效應抑制劑的可能作用機制、影響CPs乙烯效應抑制劑處理效果的因素、CPs乙烯效應抑制劑對果實采后生理及其品質(zhì)的影響，并對其應用前景進行了展望，為有效的乙烯抑制劑的研發(fā)和應用提供參考。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
山藥儲藏蛋白Dioscorin研究進展

內(nèi)容: 作為傳統(tǒng)的藥食同源物品，山藥含有豐富的營養(yǎng)及保健成分，包括淀粉、多糖、酚類、蛋白等。其中山藥儲藏蛋白Dioscorin占山藥總可溶性蛋白的80%。本文綜述了Dioscorin的提取工藝、基本特征及其所具有的多種生物活性，為山藥蛋白的進一步開發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07

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