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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷11期返回列表

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普洱茶香氣分析方法及香氣活性物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 普洱茶的香氣是其品質(zhì)的重要體現(xiàn)，也是捕獲和培養(yǎng)消費者忠誠度最重要的因素，是目前市場上決定普洱茶價格的重要因子。普洱茶的香氣成分十分復(fù)雜，但是其中具有香氣活性的物質(zhì)并不多。本文對目前國內(nèi)外關(guān)于普洱茶香氣的研究報道、普洱茶香氣的分析方法、香氣成分中具有香氣活性的物質(zhì)進(jìn)行了總結(jié)，并指出了目前研究中存在的問題及今后研究的重點。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
QuEChERS在食品中真菌毒素檢測的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是重要的食品安全危害因子，建立高通量真菌毒素分析方法將有效降低人群的真菌毒素暴露風(fēng)險，而實現(xiàn)復(fù)雜基質(zhì)中多種真菌毒素的聯(lián)合提取是建立這類分析技術(shù)的前提保證。QuEChERS是集快速（quick）、簡單（easy）、便宜（cheap）、有效（effective）、可靠（rugged）、安全（safe）于一體前處理技術(shù)的簡稱，本文通過介紹QuEChERS技術(shù)的原理和近年來該技術(shù)在真菌毒素分析領(lǐng)域的應(yīng)用，針對真菌毒素的理化性質(zhì)和樣品基質(zhì)特點，探討了QuEChERS技術(shù)中不同提取液和凈化劑的優(yōu)缺點和適用范圍

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁性納米材料在食源性致病菌分離中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌是影響食品安全的主要因素之一。食品中污染的致病菌數(shù)量通常較少，加上其基質(zhì)復(fù)雜，常規(guī)分析方法常無法直接對致病菌進(jìn)行高靈敏、高特異的檢測。經(jīng)過生物學(xué)修飾和功能化的磁性納米材料，可特異性地識別食品基質(zhì)中少量的致病菌，并通過磁場對靶細(xì)菌進(jìn)行快速及高特異性的選擇性分離，實現(xiàn)了食品樣品中少量致病菌的特異性分離富集，達(dá)到了后續(xù)分析檢測的純度和數(shù)量。本文綜述了磁性納米材料在食源性致病菌分離富集中的研究進(jìn)展。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米氧化鋅在抗菌食品包裝中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品包裝技術(shù)在保障食品安全及保持食品品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，如何增強(qiáng)食品包裝材料的抗菌能力因此成為近年來研究的熱點。納米氧化鋅是一種常見的無機(jī)抗菌材料，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等細(xì)菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比較目前各類抗菌食品包裝的基礎(chǔ)上，綜合分析了納米氧化鋅的抗菌機(jī)理及其在抗菌食品包裝中的特性及應(yīng)用。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生與養(yǎng)殖克氏原螯蝦游離氨基酸的組成及比較研究

內(nèi)容: 為了研究克氏原螯蝦水溶性滋味物質(zhì)游離氨基酸的含量、組成及其呈味效果，分別對野生和養(yǎng)殖克氏原螯蝦的蝦肉和蝦頭中的游離氨基酸進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：對克氏原螯蝦蝦肉呈味貢獻(xiàn)最大的是精氨酸（Arg），其含量占游離氨基酸總量的43.7%～48.6%，味道強(qiáng)度值（taste active value，TAV）為4.18～6.77，遠(yuǎn)高于其他游離氨基酸，提高鮮度的同時增加了呈味復(fù)雜性，其次是丙氨酸（Ala）和組氨酸（His），其TAV值分別在1～2之間；對克氏原螯蝦蝦頭呈味貢獻(xiàn)最大的是賴氨酸（Lys）、Arg和谷氨酸（G

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
青刺尖茶湯對便秘模型小鼠潤腸通便的效果

內(nèi)容: 目的：研究青刺尖茶湯對便秘模型小鼠的潤腸通便作用。方法：將雄性昆明小鼠隨機(jī)分為空白組、模型組、陽性組和低、中、高3 個劑量的給藥組。給藥組分別經(jīng)口給予低、中、高劑量（1、2、6 g/（kg·d））的青刺尖茶湯；空白組和模型組給予0.3 mL/20 g的蒸餾水；陽性組給予0.9 g/（kg·d）的麻仁丸。連續(xù)灌胃7 d后，觀察各組小鼠的首次排黑便時間、5 h內(nèi)排便粒數(shù)，測定糞便含水量和小腸墨汁推進(jìn)率。結(jié)果：3 個劑量組與模型組和陽性組比較，各測定指標(biāo)都有顯著性差異；青刺尖茶湯能明顯縮短小鼠首次排黑便時間，增

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葚多糖調(diào)節(jié)血糖代謝及體外抗氧化效果研究

內(nèi)容: 研究桑葚多糖（mulberry polysaccharides，MBPs）對糖尿病大鼠的降糖效果及體內(nèi)外抗氧化活性。在體外化學(xué)條件下，測定MBPs清除·OH和O2－·能力；采用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)建立糖尿病大鼠模型，糖尿病大鼠分別灌胃150、300、450 mg/（kg·d）劑量的MBPs。結(jié)果表明：MBPs清除·OH和O2－·的EC50分別為0.17、0.54 mg/mL；MBPs能顯著改善糖尿病大鼠血糖水平、血脂指標(biāo)（甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇）、脂質(zhì)過氧化水平（丙二醛）和血

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
木二糖對營養(yǎng)性肥胖大鼠的減肥作用

內(nèi)容: 目的：建立營養(yǎng)性肥胖大鼠模型，研究木二糖對大鼠血脂、血糖和脂肪堆積情況的影響。方法：選取雄性SD大鼠62 只，分為正常對照組10 只，給予普通飼料喂養(yǎng)，隨機(jī)選取造模成功的44 只分為低劑量木二糖組（200 mg/（kg·d））、高劑量木二糖組（400 mg/（kg·d））、陽性對照組（鹽酸西布曲明4 mg/（kg·d））和模型對照組，每組11 只，給予高糖高脂飲食，連續(xù)喂養(yǎng)80 d，在20、40、60、80 d分別檢測各項指標(biāo)。結(jié)果：各處理組大鼠比模型組體質(zhì)量有明顯降低（P＜0.01）；喂養(yǎng)60～80 d

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
總狀蕨藻多糖體外抗腫瘤作用

內(nèi)容: 以總狀蕨藻為原料，采用熱水與蛋白酶酶解相結(jié)合浸提得到總狀蕨藻多糖提取液，經(jīng)Sevag法和透析法等步驟純化后得到總狀蕨藻粗多糖（Caulerpa racemosa polysaccharide，CRP）。紫外掃描結(jié)果表明CRP中含有少量蛋白質(zhì)。紅外光譜分析CRP有一般糖類物質(zhì)的特征吸收峰，含硫酸基團(tuán)，是一種酸性多糖。采用噻唑藍(lán)（methylthiazolyldiphenyl-tetrazolium bromide，MTT）法研究了CRP對HeLa、K562、CNE-2z細(xì)胞的抑制作用，結(jié)果表明CRP對3 種

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛇含委陵菜總黃酮的體外和體內(nèi)降血糖效果研究

內(nèi)容: 目的：探討蛇含委陵菜總黃酮（total flavonoid Potentilla kleiniana Wight et Arn.，TFP）的體外和體內(nèi)降血糖效果。方法：TFP是利用超聲波循環(huán)提取及D-101大孔樹脂純化得到。體外降血糖效果主要考察TFP對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶以及對氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorption capacity，ORAC）的抑制影響，體內(nèi)降血糖效果是利用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)小鼠糖尿病模型，100、200、400 mg/（kg·d）的不同劑量治療4 周

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07

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