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—— 中國食品雜志社
普洱茶的香氣是其品質的重要體現(xiàn)，也是捕獲和培養(yǎng)消費者忠誠度最重要的因素，是目前市場上決定普洱茶價格的重要因子。普洱茶的香氣成分十分復雜，但是其中具有香氣活性的物質并不多。本文對目前國內外關于普洱茶香氣的研究報道、普洱茶香氣的分析方法、香氣成分中具有香氣活性的物質進行了總結，并指出了目前研究中存在的問題及今后研究的重點。
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