領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
真空冷卻是一種快速、清潔的食品冷卻技術(shù)，已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鮮、小塊熟肉以及切花的冷處理。然而，與傳統(tǒng)的冷卻方式（例如風(fēng)冷和水冷等）相比，真空冷卻卻有失重率大和初投資大等缺點(diǎn)。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全要求越來(lái)越高。真空冷卻技術(shù)作為最具潛力的高溫食品快速冷卻技術(shù)之一，在食品安全方面扮演的角色越來(lái)越重要。為促進(jìn)真空冷技術(shù)的進(jìn)一步研究，本文綜述了國(guó)內(nèi)外近些年來(lái)的部分研究成果。
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