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—— 中國食品雜志社
植物精油對引起果蔬腐爛的微生物具有較強(qiáng)的抑制作用，其抑菌機(jī)理已成為目前國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)問題。本文全面介紹了植物精油對果蔬中微生物的抑制效果、植物精油對微生物的作用機(jī)理。植物精油對果蔬中常見微生物具有較強(qiáng)的抑菌效果，主要通過破壞微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁和DNA等結(jié)構(gòu)，影響基因表達(dá)、細(xì)胞呼吸作用和能量代謝等途徑，最終導(dǎo)致微生物細(xì)胞死亡。本文還提出植物精油抑菌作用機(jī)理研究中存在的問題，以期為精油的研究和應(yīng)用提供依據(jù)。
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