久久久综合中文字幕久久,亚洲乱码精品久久久久..

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于電子鼻檢測(cè)五香調(diào)味油加工條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為優(yōu)化五香調(diào)味油加工工藝條件，以五香調(diào)味料和大豆油為原料，以電子鼻為檢測(cè)手段，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，探討油料比值、浸提溫度、浸提時(shí)間和保溫時(shí)間等因素對(duì)五香調(diào)味油風(fēng)味的影響，并對(duì)五香調(diào)味油的理化指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：選用配方1五香調(diào)味油最優(yōu)工藝條件為油料比值4（m/m）、浸提時(shí)間10 min、浸提溫度150 ℃、保溫時(shí)間18 h。五香調(diào)味油各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合三級(jí)大豆油國家標(biāo)準(zhǔn)，表明基于電子鼻檢測(cè)五香調(diào)味油的加工工藝優(yōu)化是可行的。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑加侖果汁中花色苷的貯藏穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以黑加侖果汁為原料，研究不同溫度、不同可溶性固形物含量和抗氧化劑（抗壞血酸）存在條件下貯藏過程中果汁花色苷的化學(xué)穩(wěn)定性、降解動(dòng)力學(xué)及顏色變化。結(jié)果表明：果汁中花色苷在4 ℃、可溶性固形物含量9°Brix條件下較穩(wěn)定，隨著貯藏溫度升高和可溶性固形物含量升高，花色苷殘留率越低。貯藏過程中花色苷的降解符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，反應(yīng)速率常數(shù)k越大，半衰期t1/2越小，活化能Ea越低。添加50 mg/L抗壞血酸使果汁花色苷降解速率常數(shù)k明顯增大，半衰期t1/2和降解活化能Ea明顯減小，因此抗壞血酸對(duì)花色苷殘留率的減少有促

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)“早紅考密斯”貯藏后貨架期品質(zhì)及香氣組分的影響

內(nèi)容: 利用固相微萃取（solid phase micro extraction，SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，分析西洋梨“早紅考密斯”不同用量1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理0 ℃貯藏后貨架期7 d的果實(shí)香氣成分并對(duì)主要貯藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)查，旨在為西洋梨貯藏保鮮提供基本理論依據(jù)。結(jié)果表明：3 個(gè)處理?xiàng)l件下（1-MCP 0.5、1.0 μL/L和對(duì)照）果實(shí)中共鑒定7 類62 種香氣

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SRE處理對(duì)采后番茄貯藏效果的影響

內(nèi)容: 研究乙醇的新型固體緩釋劑（slow-release ethanol，SRE）對(duì)采后番茄貯藏效果的影響。以番茄“粉太郎’為試材，破色期采收，在20 ℃、相對(duì)濕度85%的條件下貯藏，用SRE處理，以不做任何處理為對(duì)照，測(cè)定番茄貯藏期間品質(zhì)特性、乙烯釋放量及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）和纖維素酶活性。結(jié)果表明：SRE處理可以提高果實(shí)亮度，延緩果實(shí)質(zhì)量損失率降低，減少可溶性固形物含量損失，保持一定硬度，同時(shí)提高了果實(shí)貯藏后期糖酸比，比對(duì)照果實(shí)延緩變紅6 d。SRE處理顯著降低乙烯釋

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮效果

內(nèi)容: 目的：研究復(fù)合保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮作用，避免其腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)其貨架期。方法：將復(fù)合生物保鮮劑處理過的南美白對(duì)蝦貯藏在不同溫度（4 ℃和－2.2～－1 ℃）條件下，通過pH值、感官評(píng)分、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指標(biāo)的測(cè)定，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析，確定最佳保鮮貯藏組合。結(jié)果：復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏延長(zhǎng)了南美白對(duì)蝦的貨架期。結(jié)論：復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對(duì)南美白對(duì)蝦保鮮效果更佳，能使南美白對(duì)蝦貨架期達(dá)到21 d。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚冷藏過程中新鮮度的綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究養(yǎng)殖草魚冷藏過程中的鮮度變化，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、pH值以及表征新鮮度的K、Ki、Fr、G、H、P值為指標(biāo)，并結(jié)合電子鼻分析其新鮮度。結(jié)果表明，草魚4 ℃冷藏過程中，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，菌落總數(shù)和TVB-N含量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，與貯藏時(shí)間分別呈極顯著相關(guān)
（r=0.977）和顯著相關(guān)（r=0.897）；K、Ki、Fr、G值和P值均與貯藏時(shí)間呈極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r分別為0.955、0.953、－0.953、0.9

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟衰老過程中線粒體內(nèi)細(xì)胞色素氧化酶的變化

內(nèi)容: 以軟溶質(zhì)型桃“雨花3號(hào)’和硬溶質(zhì)型桃“加納巖’果實(shí)為試材，研究不同溶質(zhì)型桃成熟衰老過程中細(xì)胞色素氧化酶（cytochrome c oxidase，COX）活性以及線粒體編碼的COX 3 種亞基（COXⅠ、COXⅡ、COXⅢ）基因表達(dá)量的變化。結(jié)果表明：桃果實(shí)成熟前期，COX活性不斷增加，成熟后期，COX活性開始下降。“加納巖’COX 3 種亞基基因的表達(dá)量高于“雨花3號(hào)’，且COX 3 種亞基在桃果實(shí)成熟前期表達(dá)量較高。說明線粒體DNA編碼的COX 3 種亞基主要作用于桃果實(shí)成熟前期，為果實(shí)生長(zhǎng)代謝提供所

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葉黃素在面包加工與貯藏中的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 將葉黃素水溶性微囊粉添加至面包，研究葉黃素在面包制作以及貯藏過程中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，和面、發(fā)酵和焙烤過程能引起全反式葉黃素含量的顯著減少以及13-順式、13’-順式、9-順式和9’-順式葉黃素的生成，但焙烤對(duì)葉黃素含量的影響最大。和面和發(fā)酵過程中總?cè)~黃素保留率下降了3.24%和5.40%；焙烤導(dǎo)致面包芯和面包皮中總?cè)~黃素保留率分別下降了6.32%和41.12%。面包20 ℃避光貯藏7 d，面包芯和面包皮中總?cè)~黃素保留率分別下降了13.64%和8.72%，色澤值基本無變化。面包貯藏穩(wěn)定性良好，可以滿足面包

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)處理對(duì)杏鮑菇貨架期品質(zhì)影響的多變量分析

內(nèi)容: 以空氣為對(duì)照（CK，21% O2＋0.03% CO2），采用單因素方差分析、主成分分析、相關(guān)性分析、偏最小二乘回歸分析、通徑分析5 種數(shù)據(jù)分析方法，探討了高體積分?jǐn)?shù)CO2結(jié)合低體積分?jǐn)?shù)O2的氣調(diào)處理（controlledatmosphere，CA，30% CO2＋2% O2）對(duì)常溫（20～25 ℃、相對(duì)濕度90%～95%）條件下銷售的杏鮑菇品質(zhì)的影響。單因素方差分析表明，CA可以抑制杏鮑菇質(zhì)量減少，減緩其硬度、蛋白質(zhì)含量、總糖含量下降，維持較低的相對(duì)電導(dǎo)率和pH值，使杏鮑菇獲得較高的亮度及感官得分；主成分

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC-MS-MS同位素內(nèi)標(biāo)法測(cè)定火腿中14 種喹諾酮類殘留量

內(nèi)容: 建立同時(shí)測(cè)定火腿中14 種喹諾酮類化合物高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)方法。樣品采用乙腈提取，乙腈飽和正己烷脫脂，經(jīng)MAX固相萃取小柱凈化，采用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)正離子模式測(cè)定，使用同位素內(nèi)標(biāo)定量。14 種喹諾酮類檢出限為0.6 μg/kg。方法平均回收率在70.0%～115.0%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.2%～15.6%之間。該方法前處理簡(jiǎn)便快速、選擇性好、靈敏度高，可作為日常的檢測(cè)方法在實(shí)驗(yàn)室中使用。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 下一頁頁

選擇期刊

1991年第12卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1991年第12期 1991年第11期 1991年第10期 1991年第09期 1991年第08期 1991年第07期 1991年第06期 1991年第05期 1991年第04期 1991年第03期 1991年第02期 1991年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

阿巴嘎旗| 八宿县| 泾阳县| 光山县| 新民市| 彰化市| 阿合奇县| 额济纳旗| 三原县| 日照市| 呼图壁县| 钟山县| 井冈山市| 陵川县| 滕州市| 普安县| 沾化县| 绥德县| 宿迁市| 佛教| 中阳县| 红安县| 玛纳斯县| 贡觉县| 特克斯县| 健康| 靖安县| 雅安市| 琼结县| 九龙城区| 龙泉市| 惠东县| 青川县| 尉犁县| 海淀区| 河东区| 治多县| 容城县| 长汀县| 昂仁县| 海丰县|