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基于電子鼻檢測五香調味油加工條件的優(yōu)化
來源：食品科學網 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐立榮，孫培成，于修燭，曲慶祿，張志宇
關鍵詞: 五香調味油；電子鼻；響應面；工藝優(yōu)化
摘要:

為優(yōu)化五香調味油加工工藝條件，以五香調味料和大豆油為原料，以電子鼻為檢測手段，通過單因素試驗和響應面分析，探討油料比值、浸提溫度、浸提時間和保溫時間等因素對五香調味油風味的影響，并對五香調味油的理化指標進行分析。結果表明：選用配方1五香調味油最優(yōu)工藝條件為油料比值4（m/m）、浸提時間10 min、浸提溫度150 ℃、保溫時間18 h。五香調味油各項理化指標均符合三級大豆油國家標準，表明基于電子鼻檢測五香調味油的加工工藝優(yōu)化是可行的。

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