領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究乙醇的新型固體緩釋劑（slow-release ethanol，SRE）對采后番茄貯藏效果的影響。以番茄“粉太郎’為試材，破色期采收，在20 ℃、相對濕度85%的條件下貯藏，用SRE處理，以不做任何處理為對照，測定番茄貯藏期間品質(zhì)特性、乙烯釋放量及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）和纖維素酶活性。結(jié)果表明：SRE處理可以提高果實亮度，延緩果實質(zhì)量損失率降低，減少可溶性固形物含量損失，保持一定硬度，同時提高了果實貯藏后期糖酸比，比對照果實延緩變紅6 d。SRE處理顯著降低乙烯釋放量和PG、纖維素酶活性。綜上，SRE處理可以延緩采后番茄果實成熟衰老，從而延長貨架期，使番茄更長久保持風(fēng)味品質(zhì)。
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