領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用固相微萃取（solid phase micro extraction，SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，分析西洋梨“早紅考密斯”不同用量1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理0 ℃貯藏后貨架期7 d的果實(shí)香氣成分并對(duì)主要貯藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)查，旨在為西洋梨貯藏保鮮提供基本理論依據(jù)。結(jié)果表明：3 個(gè)處理?xiàng)l件下（1-MCP 0.5、1.0 μL/L和對(duì)照）果實(shí)中共鑒定7 類62 種香氣成分，其中酯類32 種（占總香氣成分51.6%）；酯類組分是各處理中組分?jǐn)?shù)和香氣含量最大的香氣類別；1.0 μL/L 1-MCP處理?xiàng)l件下果實(shí)的香氣成分種類數(shù)、獨(dú)有香氣組分?jǐn)?shù)、特征香氣成分的香氣值總和、酯類和萜烯類含量及香氣總含量均明顯高于另兩個(gè)處理；1.0 μL/L 1-MCP處理?xiàng)l件下果實(shí)硬度和腐爛率均顯著低于另兩個(gè)處理，官能評(píng)價(jià)與香氣分析、品質(zhì)調(diào)查結(jié)果一致。
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