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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷05期返回列表

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冬蟲夏草與蛹蟲草融合株的原生質體誘變育種

內容: 以冬蟲夏草與蛹蟲草融合株為研究材料，對其原生質體進行紫外誘變，篩選優(yōu)質高產的新型菌株。得到了高產菌株Y-90，蟲草酸產量是出發(fā)菌株的1.80 倍，高產菌株YP-42，蟲草素產量是出發(fā)菌株的1.33 倍。采用隨機擴增多態(tài)性DNA（random amplified polymorphic DNA，RAPD）分子標記技術和核糖體rDNA內部轉錄間隔區(qū)（internaltranscribed spacer，ITS）序列分析技術對突變株的遺傳變異情況進行分析。結果表明突變株的ITS序列并沒有發(fā)生變化。RAPD結果顯

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
赤霞珠葡萄脂氧合酶活性測定及脂肪酸組分的變化

內容: 以赤霞珠葡萄果實為研究材料，亞油酸鈉為底物，測定脂氧合酶活性；采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對葡萄果皮中的脂肪酸組分進行分析。結果表明：在溫度為40 ℃，底物濃度為2×10-4 mol/L，pH值為7.0時該酶活性最高，同時該酶在80 ℃高溫下仍表現(xiàn)出很好的熱穩(wěn)定性；在赤霞珠發(fā)育過程中該酶的活性從轉色期開始上升，直到成熟前2～3 周左右達到最大值，之后迅速下降，成熟期又趨于平穩(wěn)。赤霞珠葡萄果皮中共檢測出13 種脂肪酸，其中棕櫚酸和硬脂酸占據(jù)了飽和脂肪酸含量的大部分，油酸、亞油酸和亞麻酸是不飽和脂肪酸的主要組分

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌對羊肉風干香腸的影響

內容: 通過檢測乳酸菌對產品感官、微生物、pH值、水分活度、水分含量、生物胺含量、蛋白質降解指數(shù)、游離氨基酸含量指標的影響，研究乳酸菌發(fā)酵劑對羊肉風干香腸品質的影響。結果表明，添加乳酸菌發(fā)酵劑對產品的感官性質具有顯著的影響，可以改善產品的色澤和風味，對產品的微生物數(shù)量、pH值、生物胺含量、蛋白質降解指數(shù)和氨基酸含量都有顯著的影響，而對產品的水分含量和水分活度影響不大，通過乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌發(fā)酵劑實驗組最終產品pH值為5.18，蛋白質降解指數(shù)為17.97%，氨基酸總量達到3 933.67 mg/100 g，都

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙門氏菌噬菌體STP4-a重組內溶素抑菌特性分析

內容: 為研究內溶素重組蛋白LysSTP4對沙門氏菌的抑菌性能，采用擴散法和濁度法探討不同pH值、溫度、離子強度等條件對其裂解穩(wěn)定性的影響。結果表明，LysSTP4在pH 5～10和溫度30～50 ℃的條件下均能保持較高的活性，在－80 ℃條件下保存6 個月仍有85%的殘留酶活力，與膜通透劑乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraaceticacid，EDTA）協(xié)同作用能夠有效抑制高濃度沙門氏菌的生長。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
降膽固醇乳酸菌的篩選及其在內蒙古發(fā)酵香腸中的應用

內容: 通過對乳酸菌降膽固醇生物學特性及對發(fā)酵肉制品中膽固醇降解作用進行研究，結果表明，從內蒙古傳統(tǒng)肉腸中分離篩選得到的8 株乳酸菌中，菌株X3-2B有較強的膽固醇降解能力。且在MRS培養(yǎng)基中添加3 g/L膽鹽、20 g/L膽固醇和 20 g/L葡萄糖時菌株X3-2B的膽固醇降解能力最大，在不同培養(yǎng)基中發(fā)酵不同時間菌株X3-2B對膽固醇的降解能力顯著高于標準菌株。在以菌株X3-2B為發(fā)酵劑的發(fā)酵香腸中，其膽固醇含量顯著低于對照組。故菌株X3-2B可作為一株降膽固醇性能較好的肉制品發(fā)酵劑。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
副干酪乳桿菌NCU622耐酸耐膽鹽及其黏附性能

內容: 通過體外實驗研究副干酪乳桿菌NCU622的耐酸、耐膽鹽性能；采用體外細胞模型（人體結腸腺癌細胞系Caco-2細胞）測定副干酪乳桿菌NCU622的黏附性能，考察了菌體濃度、作用時間及生長階段對其黏附性能的影響，并對該菌株進行細胞毒性檢測。結果表明：副干酪乳桿菌NCU622在pH 2.5的MRS液體培養(yǎng)基中作用3 h，存活率為98.21%；在膽鹽質量濃度為0.3、0.5 g/100 mL的MRS液體培養(yǎng)基中作用4 h，存活率分別為95.14%和85.07%。副干酪乳桿菌NCU622對Caco-2細胞的黏附能力

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于Baranyi模型的波動溫度下鮐魚微生物生長動力學模型

內容: 以鮐魚為研究對象，進行恒溫下細菌總數(shù)的計數(shù)并建立基于Baranyi模型的微生物生長動力學模型。對Baranyi模型進行改進，構建波動溫度下的微生物生長動力學模型，并運用模擬實驗對模型進行驗證，驗證結果是偏差因子為1.23，準確因子為1.12，表明所構建的微生物生長動力學模型能夠很好的擬合波動溫度下鮐魚中微生物的變化情況。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
延邊泡菜品質評價以及耐鹽酵母菌的篩選

內容: 從延邊11 個泡菜樣品中分離出37 株酵母菌，根據(jù)其子囊孢子、假菌絲和細胞形態(tài)等生理生化特征，可將其分為愛尼拉酵母屬、拿遜酵母屬和畢赤氏酵母屬等9 個屬。再從中篩選出6 株耐鹽酵母菌。對6 株耐鹽酵母菌的26S rDNA D1/D2區(qū)域進行測序，通過序列分析和構建系統(tǒng)發(fā)育樹，進行種屬鑒定。結果表明：6 株耐鹽酵母菌分別來自兩個屬。LB1-3和YB1-3屬于釀酒酵母屬，LB1-3被鑒定為Kazachstania turicensis；YB1-3被鑒定為Kazachstaniaexigua。LD1-3、TB1

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙酰化二淀粉己二酸酯與豆?jié){體系在腐竹揭膜中的相互作用機理

內容: 采用差示掃描量熱儀、熒光分光光度計及掃描電鏡等儀器方法對乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜過程中與豆?jié){的相互作用機理進行研究。結果表明，乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以鑲嵌的形式填充在蛋白質變性形成的網絡結構空隙中，增加了蛋白膜的致密性，從而使腐竹的機械性能提高，得率增加。從分子角度分析認為可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后，使大豆蛋白質分子氫鍵、表面疏水性及乳化能力增強的結果。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹽法提取豌豆分離蛋白凝膠特性及影響因素

內容: 采用一種低變性的提取方法--鹽法提取豌豆分離蛋白并使用流變儀測定其流變特性，結果表明：鹽法豌豆分離蛋白最低凝膠形成質量濃度是5.5 g/100 mL，豌豆分離蛋白凝膠點與蛋白質量濃度無相關性。豌豆分離蛋白凝膠點隨加熱速率增加呈上升趨勢。較高的加熱和冷卻速率能夠增加反應終點儲能模量（G’）和耗能模量（G”）值，因而降低凝膠強度。鹽法豌豆分離蛋白凝膠韌性隨蛋白質量濃度的增加而增大，且蛋白質量濃度與G’、G”值之間存在乘冪規(guī)律。tanδ值隨蛋白質量濃度升高而降低，當?shù)鞍踪|量濃度高于5 g/100 mL時，弱凝膠

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07

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