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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷05期返回列表

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目錄文章

膳食主成分對腸道微生物的影響研究進展

內(nèi)容: 飲食是影響腸道菌群組成和代謝的重要因素之一，更是最容易控制或改變的因素。飲食中大量營養(yǎng)成分的類型、數(shù)量及平衡狀態(tài)會影響腸道微生物的組成和數(shù)量；同樣，微生物會影響食物消化效率，并根據(jù)膳食底物產(chǎn)生特定的代謝產(chǎn)物，從而影響其他微生物及宿主健康。本文綜述膳食主要成分對腸道微生物組成及代謝的影響，旨在為腸道菌群研究及其飲食調(diào)控提供一定的思路和參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
原花青素的研究進展

內(nèi)容: 原花青素是一類廣泛存在于自然界中的黃烷-3-醇類化合物。本文詳細整理國內(nèi)外有關原花青素的報道，就其化學結構、生物活性、吸收代謝和毒理學特性做詳細綜述。其中，原花青素的化學結構根據(jù)其聚合度分類，結合結構單元、連接方式、空間構型和取代基的不同，并配結構圖列舉說明每種類型；原花青素有很強的生物活性，如抗氧化活性、防治心血管疾病、抗癌、抗高血壓、降血脂、降血糖等；原花青素的吸收代謝包括體外Caco-2細胞模型和體內(nèi)代謝的研究；毒理學研究表明原花青素的安全性很高。本文結合國內(nèi)外的最新文獻，較為全面地介紹生物活性強、

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
水產(chǎn)品中揮發(fā)性風味物質(zhì)提取和分析研究進展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品中的揮發(fā)性風味物質(zhì)是影響其風味的重要因素，研究水產(chǎn)品中揮發(fā)性風味物質(zhì)的組成及含量，對于評價水產(chǎn)品質(zhì)量、指導水產(chǎn)品生產(chǎn)、改進加工工藝等具有重要意義。本文就國內(nèi)外水產(chǎn)品揮發(fā)性風味物質(zhì)的提取方法和分析技術及其應用情況進行了綜述，分析比較了各種提取方法、分析技術的優(yōu)缺點，并展望了其發(fā)展動向，以期為水產(chǎn)品揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究提供參考。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同處理對采后果實糖代謝過程影響研究進展

內(nèi)容: 糖代謝是果實色澤、風味形成以及其他營養(yǎng)物質(zhì)代謝的重要基礎，是決定果實品質(zhì)和商品價值的主要因素。在采后果實品質(zhì)和成熟衰老調(diào)控方面，糖代謝的合理調(diào)控尤為重要。本文綜述了近年來國內(nèi)外在采后果實糖代謝調(diào)控，包括物理調(diào)控、化學調(diào)控方面的研究進展，以期為果實品質(zhì)改善提供一定的理論參考。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚類抗凍蛋白結構與抗凍活性的關系

內(nèi)容: 抗凍蛋白通過不可逆附著于冰特定表面來有效抑制冰晶生長和重結晶，具有很強的抗凍活性。本文選取若干代表性魚類抗凍蛋白為例，闡述6 類魚類抗凍蛋白的結構特性（氨基酸殘基組成與特定序列、二級結構組成以及蛋白的空間構象等）、穩(wěn)定蛋白結構的重要因素以及分子中參與冰晶結合的氨基酸殘基位點，重點揭示蛋白結構與抗凍活性的內(nèi)在關系，以期為將來的廣泛應用提供一定理論基礎。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品原料安全與初加工食品質(zhì)量安全控制--以新鮮蔬菜的質(zhì)量控制為例

內(nèi)容: 新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對人體健康有益的成分，是健康膳食的主要成分之一。人們對蔬菜的需求和消費量在近10 年中持續(xù)增高。新鮮蔬菜以其易腐爛的生物特性，及作為原產(chǎn)品或者初加工產(chǎn)品的鮮食特性，在消費中存在著化學、物理和微生物安全風險，是產(chǎn)生食源性疾病的主要源頭之一。由于新鮮蔬菜的質(zhì)量安全風險存在于供應鏈的各個環(huán)節(jié)，因此控制蔬菜的安全質(zhì)量措施要貫穿整個供應鏈。基于食品供應鏈的食品安全管理體系（Food Safety Management System，F(xiàn)SMS）的實施非常重要。在蔬菜供應鏈的各階段安全控

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗菌材料在食品包裝中的研究進展

內(nèi)容: 食品抗菌包裝可以有效抑制被包裝食品所處環(huán)境中微生物的生長，延長食品的貨架期，保證食品品質(zhì)，在食品領域的地位越發(fā)重要。本文闡述了抗菌材料作用機理，介紹了常用的有機抗菌劑、無機抗菌劑和天然抗菌劑，并對食品抗菌包裝的5 種實現(xiàn)方式進行了比較。對國內(nèi)外近年來抗菌材料的研究進展，特別是對天然抗菌劑的應用做了詳細說明。最后，結合目前抗菌包裝膜和抗菌紙的生產(chǎn)現(xiàn)狀，對食品抗菌包裝的未來發(fā)展趨勢和研究重點進行展望。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子液體-分散液液微萃取在食品及環(huán)境污染物檢測中的應用

內(nèi)容: 離子液體以其蒸汽壓低、熱穩(wěn)定性好、良好的溶解性和可設計性等特性在萃取分離領域應用廣泛。本文就離子液體性質(zhì)、離子液體-分散液液微萃取模式進行介紹，重點綜述該項技術在食品和環(huán)境污染物檢測中的最新應用進展，并對其發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白與牛乳中其他蛋白質(zhì)相互作用機制研究進展

內(nèi)容: 牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白，其中乳鐵蛋白是乳清蛋白中的一種，具有多種生物學功能，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品工業(yè)等領域。在牛乳中，乳鐵蛋白帶正電荷，會與一些帶負電荷的蛋白質(zhì)，如酪蛋白、骨橋蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等發(fā)生相互作用。這種相互作用影響著這些蛋白的生物化學功能或者分離制備特性，尤其是后者更是工業(yè)化生產(chǎn)中需要關注的問題。本文闡述了乳鐵蛋白與牛乳中其他蛋白質(zhì)之間的相互作用機制及其應用現(xiàn)狀，對于開發(fā)乳鐵蛋白的工業(yè)化制備方法、以及系統(tǒng)理解牛乳中各種活性蛋白間的協(xié)同生物作用等方面都具有

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性致病菌菌膜形成影響因素研究進展

內(nèi)容: 菌膜是微生物黏附在介質(zhì)表面形成的大量細菌群居的一種生存狀態(tài)，結構致密的菌膜能夠使細菌更強地抵御外界的不利環(huán)境而生存下來。在食品工業(yè)中，菌膜的形成使污染的細菌難以被徹底清除；而在醫(yī)學領域，由于菌膜對抗生素的耐藥性使其成為許多慢性感染性疾病反復發(fā)作和難以控制的主要原因之一。本文綜合分析了近年來菌膜形成影響因素的研究成果，并對其研究進展及未來發(fā)展予以評述。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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