領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是影響其風(fēng)味的重要因素，研究水產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成及含量，對(duì)于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品質(zhì)量、指導(dǎo)水產(chǎn)品生產(chǎn)、改進(jìn)加工工藝等具有重要意義。本文就國內(nèi)外水產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取方法和分析技術(shù)及其應(yīng)用情況進(jìn)行了綜述，分析比較了各種提取方法、分析技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并展望了其發(fā)展動(dòng)向，以期為水產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究提供參考。
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