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不同處理對采后果實糖代謝過程影響研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李芋萱，曾凱芳，王寶剛，鄧麗莉
關鍵詞: 糖代謝；采后果實；可溶性固形物；蔗糖；果糖；葡萄糖
摘要:

糖代謝是果實色澤、風味形成以及其他營養(yǎng)物質代謝的重要基礎，是決定果實品質和商品價值的主要因素。在采后果實品質和成熟衰老調控方面，糖代謝的合理調控尤為重要。本文綜述了近年來國內外在采后果實糖代謝調控，包括物理調控、化學調控方面的研究進展，以期為果實品質改善提供一定的理論參考。

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