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—— 中國食品雜志社
抗凍蛋白通過不可逆附著于冰特定表面來有效抑制冰晶生長和重結(jié)晶，具有很強(qiáng)的抗凍活性。本文選取若干代表性魚類抗凍蛋白為例，闡述6 類魚類抗凍蛋白的結(jié)構(gòu)特性（氨基酸殘基組成與特定序列、二級結(jié)構(gòu)組成以及蛋白的空間構(gòu)象等）、穩(wěn)定蛋白結(jié)構(gòu)的重要因素以及分子中參與冰晶結(jié)合的氨基酸殘基位點，重點揭示蛋白結(jié)構(gòu)與抗凍活性的內(nèi)在關(guān)系，以期為將來的廣泛應(yīng)用提供一定理論基礎(chǔ)。
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