領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對(duì)人體健康有益的成分，是健康膳食的主要成分之一。人們對(duì)蔬菜的需求和消費(fèi)量在近10 年中持續(xù)增高。新鮮蔬菜以其易腐爛的生物特性，及作為原產(chǎn)品或者初加工產(chǎn)品的鮮食特性，在消費(fèi)中存在著化學(xué)、物理和微生物安全風(fēng)險(xiǎn)，是產(chǎn)生食源性疾病的主要源頭之一。由于新鮮蔬菜的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)存在于供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，因此控制蔬菜的安全質(zhì)量措施要貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈。基于食品供應(yīng)鏈的食品安全管理體系（Food Safety Management System，F(xiàn)SMS）的實(shí)施非常重要。在蔬菜供應(yīng)鏈的各階段安全控制中，各種安全管理控制體系需要應(yīng)用于相應(yīng)的不同階段。
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