領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原花青素是一類廣泛存在于自然界中的黃烷-3-醇類化合物。本文詳細(xì)整理國內(nèi)外有關(guān)原花青素的報道，就其化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物活性、吸收代謝和毒理學(xué)特性做詳細(xì)綜述。其中，原花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)根據(jù)其聚合度分類，結(jié)合結(jié)構(gòu)單元、連接方式、空間構(gòu)型和取代基的不同，并配結(jié)構(gòu)圖列舉說明每種類型；原花青素有很強(qiáng)的生物活性，如抗氧化活性、防治心血管疾病、抗癌、抗高血壓、降血脂、降血糖等；原花青素的吸收代謝包括體外Caco-2細(xì)胞模型和體內(nèi)代謝的研究；毒理學(xué)研究表明原花青素的安全性很高。本文結(jié)合國內(nèi)外的最新文獻(xiàn)，較為全面地介紹生物活性強(qiáng)、食源性和低毒性的原花青素類成分，為該類成分的進(jìn)一步研究提供參考。
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