領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以赤霞珠葡萄果實(shí)為研究材料，亞油酸鈉為底物，測(cè)定脂氧合酶活性；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)葡萄果皮中的脂肪酸組分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：在溫度為40 ℃，底物濃度為2×10-4 mol/L，pH值為7.0時(shí)該酶活性最高，同時(shí)該酶在80 ℃高溫下仍表現(xiàn)出很好的熱穩(wěn)定性；在赤霞珠發(fā)育過(guò)程中該酶的活性從轉(zhuǎn)色期開(kāi)始上升，直到成熟前2～3 周左右達(dá)到最大值，之后迅速下降，成熟期又趨于平穩(wěn)。赤霞珠葡萄果皮中共檢測(cè)出13 種脂肪酸，其中棕櫚酸和硬脂酸占據(jù)了飽和脂肪酸含量的大部分，油酸、亞油酸和亞麻酸是不飽和脂肪酸的主要組分，脂肪酸總含量在不斷增大，成熟前1 周左右含量最大。
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