国产精成人品,六月伊人

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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷13期返回列表

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響應面法優(yōu)化酶法制備杏鮑菇蛋白及其營養(yǎng)評價

內容: 為確定纖維素酶法提取杏鮑菇蛋白的最佳工藝，并評價所得蛋白的營養(yǎng)價值，在單因素試驗的基礎上，選擇液料比、加酶量（以原料干粉計）、pH值和酶作用溫度為影響因素，以蛋白得率為響應指標，利用Box-Behnken進行響應面分析，利用氨基酸系數(shù)法來評價杏鮑菇蛋白的營養(yǎng)價值。結果表明：杏鮑菇蛋白提取的最佳工藝為：液料比35∶1（V/m）、加酶量2.6%、pH 7.2、酶解溫度60 ℃，此條件下的杏鮑菇蛋白得率達10.68%；按此方法所得的杏鮑菇蛋白的必需氨基酸與非必需氨基酸比值（essential amino aci

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
粘質沙雷氏菌搖瓶發(fā)酵產(chǎn)靈菌紅素的工藝優(yōu)化

內容: 為提高靈菌紅素產(chǎn)率，本研究通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化粘質沙雷氏菌發(fā)酵培養(yǎng)基組分和發(fā)酵條件，結果表明，最佳培養(yǎng)基配方為：一級大豆油、蛋白胨、NaCl和K2HPO4的添加量分別為4 mL/100 g、1.5%、0.15%和0.15%；最佳發(fā)酵條件為：溫度30 ℃、接種量1%、裝液量70 mL/250 mL三角瓶、振蕩培養(yǎng)轉速200 r/min，發(fā)酵36 h后，靈菌紅素的產(chǎn)量最大，為2.98 g/L。粘質沙雷氏菌的胞外脂肪酶活力為15 U/mL。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥甜醅發(fā)酵過程中生化成分的動態(tài)變化

內容: 研究燕麥甜醅發(fā)酵過程中理化指標的動態(tài)變化，利用高效液相色譜法（high performance liquidchromatography，HPLC）測定燕麥發(fā)酵時產(chǎn)生的麥角固醇含量、利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）測定燕麥發(fā)酵過程中蛋白質水解情況。結果表明：隨著發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵產(chǎn)物pH值明顯下降，最低達到pH 3.90；總酸含量隨著發(fā)酵時間明顯上升，最終達到0.

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡聚糖修飾米根霉脂肪酶條件優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究

內容: 采用經(jīng)高碘酸鈉活化的葡聚糖修飾米根霉脂肪酶，以獲得具有較高酸解催化活性的脂肪酶。研究反應時間、反應pH值、還原劑濃度及葡聚糖質量分數(shù)對化學修飾效果的影響，并利用Box-Behnken設計法及響應面優(yōu)化法對米根霉脂肪酶的化學修飾條件進行優(yōu)化，當反應pH值為7.63、反應時間為15.53 h、還原劑濃度為0.20 mol/L、葡聚糖質量分數(shù)為0.3%時，脂肪酶酸解率可達到最高值37.28%。在40 ℃最適溫度條件下，修飾酶的活性是原酶的2.2 倍，且經(jīng)化學修飾后脂肪酶的穩(wěn)定性有顯著提高。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
副溶血性弧菌整合接合元件核心基因表達對溫度變化的響應

內容: 采用實時熒光定量聚合酶鏈式反應方法分析在15～ 4 2 ℃ 溫度范圍內副溶血性弧菌（Vi b r i oparahaemolyticus）CHN25整合接合元件（integrative and conjugative elements，ICEs）ICEVpaChn1核心基因表達對溫度變化的響應。結果表明：溫度介導ICEVpaChn1元件保守模塊核心基因表達發(fā)生顯著變化，其中，編碼進入排斥蛋白Eex（entry exclusion）的基因對溫度變化最為敏感，低于或高于37 ℃的溫度條件均強烈抑制eex基因表

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓對風味蛋白酶酶解大豆分離蛋白中P34免疫活性的影響

內容: 研究超高壓對風味蛋白酶處理大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）中致敏原P34免疫活性的影響。并對脫敏后的SPI功能特性進行了研究。結果表明：超高壓處理對風味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促進作用，將消除P34致敏性的酶解時間由120 min縮短到了60 min。超高壓聯(lián)合風味蛋白酶酶解脫敏的SPI溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性都比單純酶酶解的SPI明顯提高。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化酸性蛋白酶載體的選擇及其性質

內容: 選用海藻酸鈉（sodium alginate，SA）分別與3 種天然高分子材料制作復合凝膠載體，以酶活回收率為評價指標，采用單因素試驗和正交試驗確定最佳載體材料及最佳固定化條件。結果表明，SA-黃原膠復合凝膠為最佳載體，其最佳工藝條件為：SA與黃原膠質量比例為6∶1，CaCl2質量濃度為5.0 g/100 mL，固定化時間為2.5 h，在此條件下固定化酶活回收率為74.12%。對固定化酸性蛋白酶酶學性質進行研究，結果表明，其最適pH值為3.0、最適反應溫度為45 ℃，均與游離酶相同，熱穩(wěn)定性優(yōu)于游離酶，動

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞胸軟骨Ⅱ型膠原免疫活性肽的制備及其性質

內容: 以水解度為指標，優(yōu)化了中性蛋白酶酶解雞胸軟骨Ⅱ型膠原的條件，在此基礎上制備不同水解度Ⅱ型膠原酶解復合物，并以淋巴細胞增殖率為指標對其免疫活性進行研究。結果表明，中性蛋白酶的酶解能力最強，其最佳酶解條件為：酶解溫度50 ℃、pH 7.5、底物質量濃度25 mg/mL、加酶量40 U/mg、酶解時間150 min。當Ⅱ型膠原在水解度為18%時，其對淋巴細胞的增殖活性達到58.69%。Ⅱ型膠原酶解復合物的質量濃度對淋巴細胞的增殖率也有顯著影響，當其質量濃度達到1 mg/mL時，對淋巴細胞增殖能力達到最大。免疫活

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
攜帶SXT/R391家族整合接合元件多重耐藥菌株的高效篩選與分析

內容: 本研究建立了一種抗生素平板與分子檢測相結合的高效篩選水產(chǎn)品中攜帶SXT/R391家族整合接合元件（integrative and conjugative elements，ICEs）的多重耐藥菌株的方法。采用美國臨床與實驗室標準研究所標準Kirby-Bauer紙片擴散法、需氧菌液體微量稀釋法，以及接合實驗，對篩選、鑒定獲得的攜帶SXT/R391家族ICEs的變形桿菌（Proteus vulgaris）進行了抗菌素、重金屬抗性以及ICEs元件接合轉移活性的分析。結果表明：運用本研究建立的篩選法可有效獲得含有

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同嫩化方法對鵝肉色澤的影響

內容: 本實驗比較了幾種嫩化處理方法對鵝肉色澤的影響。結果表明，低溫處理后，鵝肉的L*、a*、b*值降低，肌紅蛋白總量在處理前期也迅速降低，但24～48 h內肌紅蛋白總量又增加。低溫處理對氧合肌紅蛋白的比例影響不大，高鐵肌紅蛋白和脫氧肌紅蛋白的比例成相反變化趨勢。木瓜蛋白酶處理的鵝肉其L*值呈現(xiàn)增加趨勢，a*、b*值變化較小。木瓜蛋白酶處理對肌紅蛋白3 種形式的比例影響較大，添加量為6 U/g、處理時間為70 min時，高鐵肌紅蛋白的比例最低。磷酸鹽處理后鵝肉的L*、b*值降低，a*值變化不明顯。但適量的復合磷酸

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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