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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷13期返回列表

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水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)是監(jiān)管水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要工具，不僅有利于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，而且為保護(hù)地方特色產(chǎn)品提供了保障。近年來，質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)以及分子生物學(xué)技術(shù)等迅速發(fā)展，突顯了其在水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源中的重要作用，通過檢測(cè)水產(chǎn)品的礦物元素組成與含量、同位素含量與比率、有機(jī)物組成、DNA圖譜等信息，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)分析手段，可建立水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源指紋圖譜。本文綜述近年來常用的水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)的應(yīng)用研究進(jìn)展，并對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物新型快速篩查技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著食品微生物安全事件的頻發(fā)，食品微生物的檢測(cè)方法要求具有快速、靈敏且準(zhǔn)確的特點(diǎn)。目前，市場(chǎng)上的食品微生物快速篩查產(chǎn)品多種多樣，但產(chǎn)品性能參差不齊。本文從食品微生物檢測(cè)的前處理、增菌、富集、分離和檢測(cè)等環(huán)節(jié)對(duì)國內(nèi)外已被廣泛認(rèn)可且商業(yè)化的微生物快速篩查技術(shù)進(jìn)行綜述，為相關(guān)研究和產(chǎn)品的開發(fā)提供全面的信息。最后對(duì)國內(nèi)外新型微生物快速篩查技術(shù)進(jìn)行展望。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靜電場(chǎng)軌道阱質(zhì)譜分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 靜電場(chǎng)軌道阱質(zhì)譜技術(shù)以其優(yōu)越的高分辨率和高精確質(zhì)量數(shù)的特性，可實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物的同分異構(gòu)體和結(jié)構(gòu)類似物的鑒定以及未知物的篩查和確證，近年來在生命科學(xué)、環(huán)境污染以及食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸增多。本文簡要介紹了靜電場(chǎng)軌道阱質(zhì)譜及其聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展，系統(tǒng)地綜述了該項(xiàng)技術(shù)近年來在食品分析領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)展。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山葡萄綜合開發(fā)利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 山葡萄作為中國較有特色的種質(zhì)資源，其抗寒、抗病、典型性等特征受到人們的廣泛關(guān)注。近年來對(duì)山葡萄的研究不斷取得新進(jìn)展，其綜合利用范圍也不斷拓展。本文主要概述山葡萄漿果、葡萄皮、葡萄籽等的綜合利用，尤其對(duì)山葡萄漿果及其葡萄酒中具有保健功能的活性物質(zhì)進(jìn)行重點(diǎn)闡述，對(duì)以后山葡萄更深層次的綜合利用進(jìn)行長遠(yuǎn)展望，以期為山葡萄科研工作者和生產(chǎn)者提供借鑒參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生醬制備工藝、品質(zhì)分析及安全性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。本文在文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了花生醬制備工藝、品質(zhì)分析及安全性評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展。其制備工藝的流程為烘烤、冷卻、去皮、一次碾磨、攪拌、二次碾磨和裝罐；品質(zhì)分析包括食用品質(zhì)（色澤、質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味物質(zhì)）、理化品質(zhì)（粗蛋白、粗脂肪等）、穩(wěn)定性分析（貨架期和油分離）；安全性評(píng)價(jià)包括黃曲霉毒素、沙門氏菌等。最后對(duì)花生醬制備工藝、品質(zhì)分析及安全性評(píng)價(jià)研究中存在的問題和重點(diǎn)方向進(jìn)行了總結(jié)和展望。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及其安全監(jiān)督管理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 如何識(shí)別食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以有效減少或阻止其安全問題的發(fā)生，是我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理必須應(yīng)予以解決的難題。本文從食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的角度，提出通過食用農(nóng)產(chǎn)品安全中的問題事件，經(jīng)由因果路徑分析，在研判其供應(yīng)鏈薄弱環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，確定安全風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵點(diǎn)；進(jìn)而建立由“監(jiān)管方-被監(jiān)管方-消費(fèi)者”共同構(gòu)建的食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)督體系，輔之以先進(jìn)的技術(shù)保障手段，將食用農(nóng)產(chǎn)品安全防患于未然。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品熱加工過程生成的丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛嚴(yán)重影響人們的身體健康。研究這兩種物質(zhì)的毒性、形成機(jī)理以及抑制方法，有助于合理控制熱加工工藝，改善熱加工食品的安全性，開發(fā)新的抑制方法。本文評(píng)述了丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的毒性、形成機(jī)理、檢測(cè)及抑制方法，總結(jié)了目前抑制方法存在的問題，提出未來將朝著能同時(shí)抑制多種潛在毒性的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的可能途徑發(fā)展。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
5 種食用菌多糖理化性質(zhì)及免疫活性的比較研究

內(nèi)容: 目的：研究平菇、茶樹菇、香菇、木耳、金針菇5 種食用菌多糖的理化性質(zhì)和免疫活性，為食用菌的開發(fā)利用提供理論支持。方法：采用水提醇沉法提取多糖；采用分光光度法、高效凝膠滲透色譜法（high performance gelpermeation chromatography，HPGPC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、紅外光譜法（infrared spectrometry，IR）分析多糖的理化性質(zhì)；采用酶聯(lián)免疫吸附法（enzyme-

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藥桑多糖對(duì)四氯化碳所致大鼠肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究藥桑多糖對(duì)四氯化碳（CCl4）所致大鼠肝損傷的保護(hù)作用。方法：取健康Sprague-Dawley（SD）大鼠40 只，根據(jù)體質(zhì)量隨機(jī)分為5 組：對(duì)照組、CCl4損傷組、藥桑多糖低（50 mg/（kg.d））、中（100 mg/（kg.d））、高（200 mg/（kg.d））劑量組，每組8 只，連續(xù)灌胃7 d后，除對(duì)照組外，其余各組大鼠腹腔注射CCl4橄欖油溶液制造肝損傷模型。24 h后，取血清測(cè)定谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartat

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同來源北冬蟲夏草活性成分差異及其對(duì)小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同來源北冬蟲夏草主要活性成分的差異，并評(píng)價(jià)其調(diào)節(jié)小鼠免疫功能的能力。方法：使用高效液相色譜法測(cè)定不同來源北冬蟲夏草蟲草素和腺苷的含量；通過測(cè)定小鼠免疫器官指數(shù)以及碳廓清實(shí)驗(yàn)和脾淋巴細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)研究其對(duì)小鼠免疫功能的影響。結(jié)果：蟲草素含量由高到低依次為蠶蛹蟲草3.68 mg/g、小麥蟲草2.86 mg/g、大米蟲草2.63 mg/g、頭狀蟲草0.95 mg/g；腺苷含量由高到低依次為蠶蛹蟲草1.11 mg/g、小麥蟲草0.79 mg/g 、頭狀蟲草0.64 mg/g、大米蟲草0.094 mg/g

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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