領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為確定纖維素酶法提取杏鮑菇蛋白的最佳工藝，并評(píng)價(jià)所得蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇液料比、加酶量（以原料干粉計(jì)）、pH值和酶作用溫度為影響因素，以蛋白得率為響應(yīng)指標(biāo)，利用Box-Behnken進(jìn)行響應(yīng)面分析，利用氨基酸系數(shù)法來評(píng)價(jià)杏鮑菇蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：杏鮑菇蛋白提取的最佳工藝為：液料比35∶1（V/m）、加酶量2.6%、pH 7.2、酶解溫度60 ℃，此條件下的杏鮑菇蛋白得率達(dá)10.68%；按此方法所得的杏鮑菇蛋白的必需氨基酸與非必需氨基酸比值（essential amino acids/nonessentia amino acids，EAA/NEAA）為0.65，必需氨基酸與總氨基酸比值（EAA/total amino acids，TAA）為0.40，氨基酸比值系數(shù)分（score of ratiocoefficient，SRC）為75.02。該工藝操作簡(jiǎn)單，所得蛋白品質(zhì)較高，可用于工業(yè)生產(chǎn)杏鮑菇蛋白產(chǎn)品。
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