領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用海藻酸鈉（sodium alginate，SA）分別與3 種天然高分子材料制作復(fù)合凝膠載體，以酶活回收率為評價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳載體材料及最佳固定化條件。結(jié)果表明，SA-黃原膠復(fù)合凝膠為最佳載體，其最佳工藝條件為：SA與黃原膠質(zhì)量比例為6∶1，CaCl2質(zhì)量濃度為5.0 g/100 mL，固定化時(shí)間為2.5 h，在此條件下固定化酶活回收率為74.12%。對固定化酸性蛋白酶酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，結(jié)果表明，其最適pH值為3.0、最適反應(yīng)溫度為45 ℃，均與游離酶相同，熱穩(wěn)定性優(yōu)于游離酶，動力學(xué)參數(shù)Km值高于游離酶，操作半衰期為17.28 d。
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