領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用經(jīng)高碘酸鈉活化的葡聚糖修飾米根霉脂肪酶，以獲得具有較高酸解催化活性的脂肪酶。研究反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)pH值、還原劑濃度及葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對化學(xué)修飾效果的影響，并利用Box-Behnken設(shè)計(jì)法及響應(yīng)面優(yōu)化法對米根霉脂肪酶的化學(xué)修飾條件進(jìn)行優(yōu)化，當(dāng)反應(yīng)pH值為7.63、反應(yīng)時(shí)間為15.53 h、還原劑濃度為0.20 mol/L、葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%時(shí)，脂肪酶酸解率可達(dá)到最高值37.28%。在40 ℃最適溫度條件下，修飾酶的活性是原酶的2.2 倍，且經(jīng)化學(xué)修飾后脂肪酶的穩(wěn)定性有顯著提高。
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