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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷07期返回列表

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PCR-DGGE分析甘薯酸漿自然發(fā)酵過程中細菌多樣性

內容: 以不同發(fā)酵階段的甘薯酸漿為研究對象，采用變性梯度凝膠電泳技術（denaturing gradient gelelectrophoresis，DGGE）分析甘薯酸漿發(fā)酵過程中細菌的多樣性。提取樣品總DNA，聚合酶鏈式反應（polymerasechain reaction，PCR）擴增16S rDNA的高變區(qū)序列，再通過變性梯度凝膠電泳得到特異性條帶并對其進行序列分析及比對。結果表明：甘薯酸漿自然發(fā)酵過程中，主要以厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria）的明串珠菌屬（Leuc

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
中溫乳化香腸中一株優(yōu)勢腐敗菌的分離鑒定與生物學特性

內容: 以中溫乳化香腸為研究對象，對其在25 ℃貯藏過程中的優(yōu)勢腐敗菌進行分離鑒定，并通過管碟法和酶標比濁法測定肉制品中常用的7 種防腐劑對腐敗菌的抑制效果。結果表明，中溫乳化香腸在25 ℃貯藏第25天時，菌落總數(shù)已超過GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定的菌落數(shù)，從該腐敗樣品中分離得到1 株優(yōu)勢腐敗菌CMRC BC-1，根據(jù)形態(tài)學、生理生化特征和16S rDNA序列比對結果，該菌株被鑒定為凝結芽孢桿菌。7 種防腐劑中，乳酸鏈球菌素（Nisin）對該菌株具有明顯的抑菌活性，添加量為0.1 g/L時，

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化重組大腸桿菌全細胞合成D-苯基乳酸

內容: 研究利用重組大腸桿菌Escherichia coli BL21（DE3）/pET-28a-ldhD全細胞生物轉化苯丙酮酸（phenylpyruvic acid，PPA）合成D-苯基乳酸（D-phenyllactic acid，D-PLA）的條件。通過Plackett-Burman試驗設計，從影響細胞轉化的6 種因素中篩選得出轉化溫度、底物濃度和磷酸鈉緩沖液pH值對底物PPA摩爾轉化率有顯著影響；采用Box-Behnken試驗設計和響應面優(yōu)化，對該重組菌全細胞轉化合成D-PLA的條件進行了優(yōu)化。最佳分批轉化

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
對羥基苯甲醛等3 種天麻成分對灰樹花胞外多糖生物合成的影響

內容: 在灰樹花液體發(fā)酵體系中，分別添加不同量的天麻素、對羥基苯甲醇和對羥基苯甲醛3 種天麻成分，分析這3 種成分對灰樹花菌體生長和胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）合成的影響，采用苯酚-硫酸法測定胞外多糖含量。結果表明：適宜質量濃度的這3 種天麻成分均能促進灰樹花菌體生長和胞外多糖的生物合成，其中對羥基苯甲醛添加量為0.15 g/L時效果最佳，并且略低于體積分數(shù)7%天麻醇提取物。動態(tài)分析0.15 g/L對羥基苯甲醛和7%天麻醇提取物對灰樹花EPS合成促進作用的結果表明：在整個發(fā)酵過程中，二者

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR-DGGE分析東北傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜中乳酸菌多樣性

內容: 以傳統(tǒng)自然發(fā)酵的酸菜為研究對象，采用聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reactiondenaturedgradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術監(jiān)測酸菜發(fā)酵過程中細菌的動態(tài)變化，計算不同發(fā)酵時間細菌的多樣性指數(shù)，并對圖譜特異性條帶進行克隆、測序、構建系統(tǒng)發(fā)育樹。結果表明：酸菜發(fā)酵第40天多樣性指數(shù)達最高值，說明此時細菌種群多樣性最高；發(fā)酵過程中含豐富的乳酸菌，主要的優(yōu)勢菌群為乳桿菌屬，包括植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓和熱殺菌對黃金貝可消化性和食用品質的影響

內容: 以黃金貝為原料，研究超高壓和熱處理兩種殺菌方式對其可消化性以及食用品質的影響。以不同壓力、保壓溫度及保壓時間為因素，確定黃金貝的超高壓殺菌條件；通過煮沸不同時間確定熱處理殺菌條件；比較不同殺菌條件下對黃金貝可消化性、質構、色差和持水性的影響，進一步優(yōu)化殺菌條件。結果表明，在500 MPa、30 ℃、30 min，400 MPa、40 ℃、30 min和600 MPa、40 ℃、20 min以及沸水處理≥5 min可以徹底殺滅黃金貝中全部微生物。與未處理的鮮貝相比，超高壓處理顯著提高了貝肉在模擬胃腸液中的消

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
青椒新鮮度與其揮發(fā)性氣味成分的關系

內容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用（head space solid-phase micro extraction-gas chromatography-massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）技術對冰箱保鮮條件下（（4±1） ℃）洛椒6號青椒的揮發(fā)性氣味成分進行了分析，并結合青椒果實可溶性固形物、質量損失率、VC含量等新鮮度指標變化及感官變化，探討青椒新鮮度與其揮發(fā)性氣味成分的關系。結果表明：青椒在（4±1） ℃條件下的保鮮時間為15 d，新鮮青椒的特征性氣味成分為辛酸己酯、(

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種紅茶及茶膏的Fisher判別分析

內容: 為探究Fisher判別分析法對不同品種紅茶及茶膏種類品質區(qū)分的可行性，針對不同品種紅茶及滇紅碎茶茶膏，以蛋白質、總糖、茶紅素、茶黃素、茶褐素及9 種礦物質元素為變量進行判別分析。結果表明：采用Fisher判別分析法評定不同品種紅茶及不同加工工藝滇紅碎茶茶膏的真實歸屬及品質是可靠的。紅茶茶葉及茶膏品質評定中采用Fisher判別分析有利于降低傳統(tǒng)感官評定過程中人為主觀因素的干擾，避免模糊性和不確定性，保證評審的穩(wěn)定和可靠性。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
龍葵果花色苷的分離與鑒定

內容: 采用硅膠柱層析技術分離制備龍葵果花色苷。分離得到的2 個花色苷餾分經紫外-可見光譜、高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)質譜（high performance liquid chromatography electrosprary ionization-mass spectrometry，HPLC-DADESI-MS/MS）進行結構鑒定，并結合酸水解分析糖苷種類。最終確定餾分Ⅰ為飛燕草素-3-琥珀酰阿拉伯糖苷，根據(jù)峰面積歸一化法計算其純度為94%；餾分Ⅱ為矢車菊素-3-半乳糖苷和矢車菊素-3-乙酰半乳糖苷，峰面積歸一

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
澀柿樹皮單寧的純化及抗氧化活性

內容: 選用超聲波法從澀柿樹皮中提取單寧，溶劑法、大孔樹脂法純化粗提物，并考察了不同純度的單寧對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）的清除作用。結果表明：澀柿樹皮單寧的超聲波提取率為5.6%；大孔吸附樹脂純化澀柿樹皮單寧的最佳工藝參數(shù)為：以HPD-500樹脂為吸附樹脂，上柱流速1.5 mL/min，上樣質量濃度1.2 mg/mL；洗脫流速1.5 mL/min，乙醇體積分數(shù)60%；粗提物、乙酸乙酯萃取物、大孔樹脂純化物、乙酸

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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