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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第20卷07期返回列表

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地溝油甄別檢測技術研究進展

內容: 地溝油主要來源于餐廚廢油、煎炸廢油和動物廢油脂，其成分復雜、有毒物質多，會給消費者的身體健康帶來極大隱患。由于近年來地溝油事件頻發(fā)，打擊此類非法犯罪行為已經成為食品安全監(jiān)管的重點之一，認定的關鍵是其準確快速的檢測方法。本文簡單介紹了地溝油的來源及危害，深度分析并總結了近5 a來的地溝油檢測技術，包括基于光譜、色譜、電子鼻、電化學分析、免疫及分子生物學等技術的各種方法，著重評價了一些新興檢測方法，對地溝油檢測方法做出總結和展望，同時對地溝油工業(yè)化利用現(xiàn)狀進行了歸納和評價，為合理化應對地溝油問題提供了參考思路

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
天冬氨酸激酶代謝調控的研究進展

內容: 在微生物發(fā)酵合成天冬氨酸族氨基酸的代謝途徑中，天冬氨酸激酶（aspartokinase，AK）是限制碳源和氮源流速的限速酶，是決定能否獲得高產天冬氨酸族氨基酸的關鍵之一。本文介紹了AK的重要性、不同來源AK的整體結構、效應結合位點的特點和調控機制研究進展，并對AK代謝調控的發(fā)展做出展望，為進一步明確AK代謝調控機制，促進天冬氨酸族氨基酸產業(yè)化發(fā)展提供參考和依據(jù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞基水平上花生蛋白組成、結構和功能性質研究進展

內容: 我國花生種質資源豐富，不同品種間蛋白亞基組成不同，分子結構各異，功能性質差異顯著。本文在亞基水平上綜述了花生蛋白主要組分（球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白）的組成；對花生球蛋白和伴花生球蛋白分子結構研究進展進行了歸納；總結花生各蛋白亞基的功能性質研究進展；并歸納了花生蛋白研究中目前存在的問題，對我國花生蛋白研究的發(fā)展方向和趨勢進行了展望；旨在明確亞基水平上花生蛋白研究進展，為廣大花生蛋白研究者提供一定的借鑒意義。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國應對經濟利益驅動型摻假和食品欺詐的經驗及對我國的啟示

內容: 食品欺詐自古就有，但是近年來隨著食品供應鏈全球化和復雜化，以及商業(yè)競爭日趨激烈等原因，受經濟利益驅動進行的食品摻假和欺詐活動愈演愈烈。美國是最早提出經濟利益驅動型摻假概念的國家，并為應對經濟利益驅動型摻假提出了一系列措施。本文首先將美國關于經濟利益驅動型摻假和食品欺詐的定義進行了梳理，并將這兩個概念與其他食品保護概念進行對比；其次，對比美國和中國經濟利益驅動型摻假和食品欺詐的應對措施；最后，對我國應對經濟利益型摻假和食品欺詐提出了四點建議。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅球菌及其生物降解作用研究進展

內容: 紅球菌是一類可以從土壤、深海等各種環(huán)境中分離得到的革蘭氏陽性菌，屬于放線菌門、放線菌綱、放線菌亞綱、放線菌目、諾卡氏菌科；含有獨特的細胞壁結構、大型基因組與環(huán)狀質粒，可分泌大量的活性酶，能夠充分利用有機化合物作為能源和碳源。本文首先討論了紅球菌的分類，然后主要就紅球菌對石油烴、有機腈和霉菌毒素的降解作用進行了闡述，現(xiàn)有研究結果表明紅球菌有著很好的生物修復作用，可廣泛應用于環(huán)境污染和工農業(yè)生產中。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛乳與其他哺乳動物乳功能性營養(yǎng)成分的比較分析

內容: 通過牦牛乳與其他哺乳動物乳（反芻動物、馬屬動物、駱駝和人）中蛋白質組成及含量、免疫活性物質組成及含量、氨基酸組成及含量和脂肪酸組成及含量的比較分析，得出牦牛乳中氨基酸、酪蛋白、免疫球蛋白的含量較高，是一種優(yōu)質的、高營養(yǎng)的乳品。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
多不飽和脂肪酸對神經細胞保護作用的研究進展

內容: 本文從細胞生物學的角度綜述多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）改善大腦功能的作用機理，包括PUFAs促進神經細胞生成（neurogenesis）、維持神經細胞形態(tài)和功能、促進神經突生長、防止神經細胞變性（neurodegeneration）、抑制神經細胞凋亡（apoptosis），以及調節(jié)神經細胞膜流動性和可塑性（plasticity）、端粒（telomere）活性等作用機制，為PUFAs的營養(yǎng)干預研究應用，特別是應用于保護大腦正常功能，防止生理性衰老和疾病

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物傳感器檢測食品中重金屬砷的研究進展

內容: 近年來，我國食品中砷（As）超標事件頻發(fā)，嚴重威脅著我國人民的身體健康與生命安全，從而引起人們對砷危害性的高度重視。雖然傳統(tǒng)的重金屬檢測技術能對食品中的As進行低濃度的測定，但是同時存在儀器昂貴、樣品前處理復雜、檢測成本較高、需專業(yè)人員進行操作等缺點，不利于食品中應急事件的快速檢測，因此仍需要發(fā)展一種成本低廉、簡單快捷、準確高效的檢測方法，用于食品中重金屬As的快速檢測。生物傳感器技術由于具有操作簡單、檢測成本低、選擇性好、靈敏度高、分析速度快且能在復雜的體系中進行在線連續(xù)監(jiān)測等特點，使生物傳感器技術在食

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物多酚通過Nrf2/ARE信號通路抗氧化作用研究進展

內容: 植物多酚是植物體內重要的次生代謝產物，是重要的天然抗氧化劑，能夠清除自由基和淬滅活性氧。Nrf2（NF-E2-related factor 2）/抗氧化反應元件（antioxidant response element，ARE）信號通路是增強機體抗氧化功能最重要的保護性信號途徑，在細胞抵御氧化應激機制中有著重要的地位，是抗氧化研究領域的熱點。本文綜述了Nrf2/ARE信號通路的組成及其調節(jié)機制，總結植物多酚通過該信號通路增強機體抗氧化應激能力，減少細胞凋亡、參與神經保護、延緩衰老和減少氧化損傷等的能力，以

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
小分子化合物開放夾心免疫分析研究進展

內容: 基于抗原-抗體識別的免疫分析技術在小分子監(jiān)測領域占有重要地位，已成功應用于生理活性物質、化學有害物、農獸藥等的快速檢測，在臨床診斷、環(huán)境、食品以及衛(wèi)生領域發(fā)揮重要作用。由于缺乏結合位點，小分子化合物的分析大多采用競爭模式，與傳統(tǒng)的三明治夾心法相比，穩(wěn)定性和靈敏度往往都難以滿足實際檢測需求。近幾年來，科學家開始嘗試建立針對小分子化合物的非競爭模式免疫分析方法，比如基于抗獨特型抗體、基于抗體可變區(qū)片段、基于抗異型抗體及抗免疫復合物多肽。其中基于抗體重鏈和輕鏈結合的開放夾心免疫分析由于具有只需要單個抗體、快速非

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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