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亞基水平上花生蛋白組成、結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐 飛，劉 麗，石愛(ài)民，劉紅芝，胡 暉，王 強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 花生蛋白；亞基；結(jié)構(gòu)；功能性質(zhì)
摘要:

我國(guó)花生種質(zhì)資源豐富，不同品種間蛋白亞基組成不同，分子結(jié)構(gòu)各異，功能性質(zhì)差異顯著。本文在亞基水平上綜述了花生蛋白主要組分（球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白）的組成；對(duì)花生球蛋白和伴花生球蛋白分子結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納；總結(jié)花生各蛋白亞基的功能性質(zhì)研究進(jìn)展；并歸納了花生蛋白研究中目前存在的問(wèn)題，對(duì)我國(guó)花生蛋白研究的發(fā)展方向和趨勢(shì)進(jìn)行了展望；旨在明確亞基水平上花生蛋白研究進(jìn)展，為廣大花生蛋白研究者提供一定的借鑒意義。

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