領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以中溫乳化香腸為研究對(duì)象，對(duì)其在25 ℃貯藏過程中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌進(jìn)行分離鑒定，并通過管碟法和酶標(biāo)比濁法測(cè)定肉制品中常用的7 種防腐劑對(duì)腐敗菌的抑制效果。結(jié)果表明，中溫乳化香腸在25 ℃貯藏第25天時(shí)，菌落總數(shù)已超過GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的菌落數(shù)，從該腐敗樣品中分離得到1 株優(yōu)勢(shì)腐敗菌CMRC BC-1，根據(jù)形態(tài)學(xué)、生理生化特征和16S rDNA序列比對(duì)結(jié)果，該菌株被鑒定為凝結(jié)芽孢桿菌。7 種防腐劑中，乳酸鏈球菌素（Nisin）對(duì)該菌株具有明顯的抑菌活性，添加量為0.1 g/L時(shí)，其抑制率達(dá)到99.05%；其余6 種防腐劑除山梨酸鉀外，在各自的最大添加量時(shí)對(duì)該菌株均具有一定的抑制作用。
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