領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以不同發(fā)酵階段的甘薯酸漿為研究對(duì)象，采用變性梯度凝膠電泳技術(shù)（denaturing gradient gelelectrophoresis，DGGE）分析甘薯酸漿發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌的多樣性。提取樣品總DNA，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerasechain reaction，PCR）擴(kuò)增16S rDNA的高變區(qū)序列，再通過(guò)變性梯度凝膠電泳得到特異性條帶并對(duì)其進(jìn)行序列分析及比對(duì)。結(jié)果表明：甘薯酸漿自然發(fā)酵過(guò)程中，主要以厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria）的明串珠菌屬（Leuconostoc）、不動(dòng)桿菌屬（Acinetobacter）、Reyranella屬、泛菌屬（Pantoea）、克羅諾桿菌屬（Cronobacter）以及螺菌屬（Spiriiium）的細(xì)菌為主；此外，還有擬桿菌門中黃桿菌屬（Flavobacterium）以及藍(lán)細(xì)菌中的色球藻屬（Chroococci）的細(xì)菌參與其中。相似性分析結(jié)果表明，自然發(fā)酵甘薯酸漿中的菌群結(jié)構(gòu)有很大相似性，其中最大相似度為88.5%，最小相似度為71.4%。
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