領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮韭菜經(jīng)勻漿、緩沖液提取、硫酸銨分級(jí)沉淀、羧甲基離子交換層析（carboxymethyl-sepharose，CMSepharose）再通過Superdex-200凝膠過濾層析，從而獲得電泳純的β-木糖苷酶。該酶的比活力達(dá)到18.25 U/mg，純化倍數(shù)為12.59，回收率為1.83%，分子質(zhì)量為123.02 kD，亞基分子質(zhì)量為61.51 kD。通過對(duì)β-木糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)研究得到最適溫度為65 ℃，最適pH值為4。該酶在25～55 ℃及pH 3.0～5.0的范圍內(nèi)有較好的穩(wěn)定性；在最適條件下測得其米氏常數(shù)（Km）值為0.28 mmol/L；甲醇、乙醇、異丙醇及十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）和Ag＋對(duì)該酶具有抑制作用，Mn2＋和Co2＋對(duì)該酶具有一定的激活作用。
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