領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究醬香型大曲主要產(chǎn)地遵義地區(qū)的細(xì)菌類群組成，并利用主成分分析法對(duì)這些細(xì)菌的類群和大曲的關(guān)系進(jìn)行評(píng)定。樣品采用454 FLX＋平臺(tái)進(jìn)行測(cè)序，樣品中所測(cè)微生物為細(xì)菌，測(cè)序片段為16S rDNA V3～V5區(qū)，所有樣品的優(yōu)質(zhì)序列按97%的相似度進(jìn)行聚類，計(jì)算這些細(xì)菌類群的相對(duì)含量。用主成分分析法對(duì)細(xì)菌類群和大曲樣品進(jìn)行分析，結(jié)果顯示：從3 個(gè)大曲樣品中共檢測(cè)出6 個(gè)門(mén)49 個(gè)屬細(xì)菌，主要是厚壁菌門(mén)；樣品MT01以高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）34.40%、芽孢桿菌屬（Bacillus）31.40%、Scopulibacillus 13.60%為主，占總量的79.40%，樣品ZJ01以高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）34.80%、芽孢桿菌屬Bacillus 49.00%為主，占總量的84.80%，樣品ZX01以高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）66.10%為主；對(duì)3 個(gè)大曲樣本進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)棒狀桿菌屬（Corynebacterium）、魏斯氏菌屬（Weissella）是影響樣品MT01與ZJ01距離最近，ZX01相對(duì)距離較遠(yuǎn)的細(xì)菌類群。
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