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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷09期返回列表

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氧氣對渦流空化降解殼聚糖的影響

內(nèi)容: 研究了氧氣在不同殼聚糖溶液初始質(zhì)量濃度、pH值、溫度、進口壓力、空化時間等條件下，對殼聚糖渦流空化降解的影響。結(jié)果表明：殼聚糖溶液的初始質(zhì)量濃度越低渦流空化降解效果越好，當溶液pH值為4.4、溫度為70 ℃、進口壓力為0.4 MPa、空化時間為3 h時，殼聚糖的特性黏度下降率最高；在不同渦流空化降解條件下，連續(xù)通入氧氣均可顯著促進殼聚糖降解產(chǎn)物特性黏度下降率的提高，在本實驗中最大可提高35.36%；氧氣對高質(zhì)量濃度殼聚糖降解的促進作用更顯著；氧氣的通入減弱了pH值對殼聚糖降解的影響、在反應(yīng)的初期大大加快了

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸汽爆破預處理對粉葛總黃酮及抗氧化性的影響

內(nèi)容: 實驗選取爆破壓力1.0、2.0 MPa，維持壓力時間30、40、60、80 s，對粉葛進行預處理。利用紫外分光光度法表征爆破前后總黃酮的變化，旨在探討蒸汽爆破預處理對粉葛總黃酮及抗氧化性的影響。抗氧化活性利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）清除率進行評價。結(jié)果表明：經(jīng)過蒸汽爆破預處理后，粉葛的總黃酮提取量、甲醇提取物得率和抗氧化性得到顯著提高。在最優(yōu)處理條件下，總黃酮（以葛根素計）提取量達到5.43 mg/g，是未經(jīng)預處理粉葛提取量的2

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀耳芽孢總蛋白提取方法的建立

內(nèi)容: 采用超聲波與高壓均質(zhì)破碎細胞，通過顯微觀察細胞破碎效果、Bradford法測定蛋白含量并進行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析，比較了三羥甲基氨基甲烷（tris(hydroxymethyl)methyl aminomethane，Tris）-飽和酚法、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）-丙酮沉淀法及Tris-飽和酚結(jié)合TCA-丙酮沉淀法提取銀耳芽孢總蛋白的效果。結(jié)果表明：高壓均質(zhì)的細胞破碎效果優(yōu)于超聲波，3 種方法所得到的銀耳芽孢總蛋白質(zhì)量濃度分別為2.33、1.26、1.0

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生酸棗資源果實品質(zhì)因子分析及評價指標選擇

內(nèi)容: 本研究利用初步篩選的50 份酸棗資源，采用SPSS分析軟件進行因子分析和聚類分析，完成對單果質(zhì)量、果皮色澤、可溶性糖、可滴定酸、VC含量、果形指數(shù)、單核質(zhì)量等16 個果實品質(zhì)性狀的評價和分類。結(jié)果表明：因子分析提取了果實質(zhì)量、果核質(zhì)量、外觀、營養(yǎng)成分等6 項主因子，累計方差貢獻率達83.173%。將前6 個主因子載荷值進行主成分聚類分析，簡化后的果實品質(zhì)評價指標為：果皮色澤、單果質(zhì)量、可滴定酸（或者VC）含量、單核質(zhì)量、果核指數(shù)、果形指數(shù)（或者淀粉含量）、可溶性糖含量。選取簡化后果實品質(zhì)評價指標對酸棗資源

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
結(jié)合低場核磁共振分析反復凍融處理對肉雞不同部位肌肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用低場核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技術(shù)研究反復凍融處理對肉雞不同部位肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，反復凍融期間pH值變化不顯著（P＞0.05）。隨著凍融次數(shù)的增加，肉雞胸肉和腿肉解凍汁液損失顯著下降（P＜0.05），硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)（thiobabituric acid reactive substance，TBARS）值顯著增大，總蛋白溶解度以及肌原纖維小片化凍融初期呈現(xiàn)上升趨勢，總水分含量均逐漸降低。低場核磁共振T2弛豫時間分析顯

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛肉宰后成熟過程中熱休克蛋白27表達量與食用品質(zhì)的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為研究牦牛肉宰后成熟過程中熱休克蛋白27（heat shock protein 27，Hsp27）的變化及其與食用品質(zhì)的相關(guān)性，測定了5 頭青海大通母牦牛背最長肌肉成熟過程中色度L*、a*、b*值、pH值、剪切力、蒸煮損失以及Hsp27的表達量，進一步研究了Hsp27與肉品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：Hsp27表達量總體呈降低的趨勢，宰后0～48 h Hsp27表達量顯著降低（P＜0.05），72～120 h Hsp27表達量顯著升高，至168 h又顯著降低（P＜0.05）；Hsp27表達量與a*值成顯著正相關(guān)

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)育后期蘋果的介電特性與理化特性的關(guān)系

內(nèi)容: 為了解發(fā)育后期蘋果的介電特性、生理特性和內(nèi)部品質(zhì)的變化規(guī)律以及三者之間的關(guān)系，采用同軸探頭技術(shù)測量發(fā)育后期3 個月內(nèi)“富士’蘋果在20～4 500 MHz間的相對介電常數(shù)ε’和介質(zhì)損耗因子ε”，同時測量蘋果果實的生理特性（乙烯釋放量和呼吸強度）和內(nèi)部品質(zhì)（可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、硬度、pH值和含水率）。結(jié)果表明：ε’隨頻率的增加而減小，ε”在2 000 MHz附近存在極小值；隨著果實逐漸發(fā)育成熟，ε’和ε”逐漸減小。整個發(fā)育后期，果實的SSC和果汁的pH值

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
脈沖電場-超聲波作用對黑豆球蛋白功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了脈沖電場（15 kV/cm）與低頻高強度超聲波（150、300、450 W）在不同的時間條件下（18、36 min）的協(xié)同作用對黑豆球蛋白功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同脈沖電場-超聲波條件處理的黑豆球蛋白具有不同的性質(zhì)，當處理條件為脈沖電場強度15 kV/cm、超聲波時間36 min、超聲波功率300 W時，黑豆分離蛋白具有最高的持水性（75.69%）和凝膠硬度（45.126 g）。同時，溶解度也有所提升。在熱誘導凝膠流變實驗中，經(jīng)超聲波處理（36 min，300 W）的黑豆分離蛋白4號樣品最終形成

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同溫度下亞麻籽膠對肌原纖維蛋白凝膠特性的影響及機制

內(nèi)容: 本實驗研究了不同加熱溫度下，添加亞麻籽膠對肌原纖維蛋白保水性、凝膠強度、流變特性、二級結(jié)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)的影響及其作用機制。結(jié)果表明，隨著溫度升高，肌原纖維蛋白凝膠保水性顯著下降（P＜0.05），凝膠強度顯著上升（P＜0.05），加熱溫度高于50 ℃時添加亞麻籽膠顯著提高了肌原纖維蛋白凝膠保水性（P＜0.05），同時顯著降低了凝膠強度（P＜0.05）；拉曼光譜結(jié)果表明隨著溫度從30 ℃上升至80 ℃，凝膠α-螺旋含量顯著下降，β-折疊含量顯著上升；添加亞麻籽膠使得肌原纖維蛋白存在α-螺旋含量下降，β-折疊含量

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07

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