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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷09期返回列表

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黑豆脂氧合酶的制備及其酶學活性的鑒定

內(nèi)容: 從黑豆種子中分離純化1 種黑豆脂氧合酶--bsLOX，對其酶學活性及降解花色苷等性質(zhì)進行初步研究。采用緩沖液抽提、硫酸銨沉淀、透析、陽離子交換層析及凝膠層析等方法純化出具有β-葡萄糖苷酶活性的bsLOX；分別以亞油酸鈉和對硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷（p-nitrophenyl β-D-glucopyranoside，pNPG）為反應底物鑒定bsLOX的脂氧合酶活性和β-葡萄糖苷酶活性。從黑豆種子中純化獲得的bsLOX在十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-p

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌對喹諾酮類耐藥性主動外排機制的研究

內(nèi)容: 目的：為使分離自具有民族特色和特殊功效的內(nèi)蒙古牧區(qū)馬奶及其制品中的乳酸菌更好地應用于發(fā)酵工業(yè)，對乳酸菌進行耐藥性實驗并研究其中是否存在由主動外排蛋白介導的喹諾酮類耐藥機制。方法：采用二倍稀釋法測定乳酸菌對臨床常用喹諾酮類藥物的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC），利用質(zhì)子泵抑制劑（利血平）結合熒光分光光度法檢測耐藥菌株和對照菌株對環(huán)丙沙星的攝取情況。結果：菌株HZ18、HZ28、NN3、NN4具有耐藥性并在加入利血平后菌體內(nèi)環(huán)丙沙星累積量明顯增加。結論：

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同殺菌方式對桑葚原汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以桑葚原汁為材料，對比分析了巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌（ultra high temperature treated，UHT）以及靜態(tài)超高壓殺菌（ultra high hydrostatic pressure，UHHP）3 種不同的殺菌處理對桑葚原汁的微生物、品質(zhì)和香氣成分的影響。結果表明：3 種殺菌方式處理的桑葚原汁均符合GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》要求，UHT殺菌更徹底，未有微生物檢出。與未殺菌桑葚原汁相比，可溶性固形物、總糖含量經(jīng)巴氏殺菌和UHT處理后都出現(xiàn)了較顯著下降趨勢（P＜

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
熒光光譜法研究桿菌肽與溶菌酶的相互作用

內(nèi)容: 利用熒光光譜法研究了桿菌肽與溶菌酶的相互作用。結果表明：桿菌肽能使溶菌酶的內(nèi)源熒光發(fā)生猝滅。在不同溫度下研究桿菌肽對溶菌酶的熒光猝滅作用，證明熒光猝滅機理屬于二者形成復合物所引起的靜態(tài)猝滅。利用Stern-Volmer方程處理實驗數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)桿菌肽與溶菌酶具有1 個結合位點，并計算得到了不同溫度下桿菌肽與溶菌酶的結合常數(shù)（KA）：3.60×105 （298 K）、1.90×105 （308 K）、4.51×104 L/mol（318 K）。通過計算熱力學參數(shù)，可知桿菌肽與溶菌酶的相互作用是一個吉布斯自由能降

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫薯花青素的提取及其在VC含量測定中的應用

內(nèi)容: 從紫薯中提取花青素，該花青素在530 nm波長處有特征吸收峰，分子質(zhì)量范圍在850～1 020 u之間。利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚測定法）》測定夏橙和西紅柿中VC含量。結果表明：夏橙和西紅柿中VC的含量分別為（25.33±0.34）、（20.41±0.32） mg/100 g；紫薯花青素法的加標回收率為95.4%～98.6%，相對標準偏差（relative standard deviation，RSD）為1.18%～1.22%；2,6-二

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
“金艷’獼猴桃果實生長動態(tài)規(guī)律和貯藏性能

內(nèi)容: 以“金艷’獼猴桃果實為材料，通過持續(xù)測量田間果實的尺寸，檢測田間生長和采后貯藏過程中的果實的品質(zhì)，研究果實的生長動態(tài)規(guī)律和貯藏性能。結果表明：“金艷’獼猴桃果實在謝花后7～175 d的發(fā)育過程中，果實尺寸（縱、橫徑）、單果質(zhì)量和干物質(zhì)含量都呈逐漸上升趨勢；可溶性固形物含量前期增長緩慢，且波動較大，但在140～175 d期間，迅速上升；果肉顏色h0值在整個果實生長過程中逐漸下降。“金艷’獼猴桃謝花后175 d左右進入采收期，當可溶性固形物含量在7.5%～8.0%范圍時，適宜采收。“金艷’獼猴桃耐貯性好，在0

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同粒度桑葉粉的物化特性和黃酮體外溶出規(guī)律的研究

內(nèi)容: 實驗比較了不同粒度桑葉粉的基本物化特性，通過粒徑測定、顯微特征分析、紅外光譜分析，探究不同粒度桑葉粉的綜合特性、持水持油能力和膨脹力，以及3 種粉體黃酮體外溶出規(guī)律，以期為桑葉粉的綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。結果表明，桑葉經(jīng)超微粉碎處理后，絕大多數(shù)細胞能達到破壁要求，主要化學成分未發(fā)生改變。隨著粉體粒度的減小，桑葉粉的流動性逐漸減弱，持水持油能力和膨脹力均下降。體外溶出實驗結果表明，桑葉粉粒度越小其黃酮溶出量越大，且在模擬腸液中的溶出量高于模擬胃液。根據(jù)溶出動力學分析，對不同粒度桑葉粉的黃酮溶出規(guī)律擬合動力學模

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同提取溫度對白鰱魚皮明膠理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實驗以白鰱魚皮為原料提取魚皮明膠，考察不同提取溫度（30、50、70、90、100 ℃）對魚皮明膠得率和理化性質(zhì)的影響。結果表明：不同溫度條件下提取的魚皮明膠的紫外吸收峰均在波長218 nm左右；明膠提取率在提取溫度為90 ℃時最大，為（86.91±0.98）%；50 ℃條件下提取的魚皮明膠的凝膠強度最大，為（896.75±117.03）g；聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜顯示，30、50 ℃條件下提取的魚皮明膠由α1、α2、β 3 條肽鏈組成，70、90、100 ℃條件下提取的魚皮明膠由于明膠分子的熱降解，電泳

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬心肌高鐵肌紅蛋白高級結構動態(tài)信息的光譜指認

內(nèi)容: 本實驗采用掃描電子顯微鏡、X射線衍射、拉曼、紅外等現(xiàn)代光譜技術和數(shù)據(jù)庫、計算軟件等，層層剖析豬心肌高鐵肌紅蛋白（pig metmyoglobin，pMetMb）凍干粉的結構特征和分子動態(tài)結構信息。結果表明，pMetMb凍干粉表觀呈明顯的棱狀結晶體，結晶度為（95.60±1.37）%，三晶胞軸長不相等（a≠b≠c），可歸屬于高晶度含水單斜結晶體。根據(jù)晶體數(shù)據(jù)庫同類化合物比對，得到pMetMb肽鏈和heme-Fe的關鍵基團來源；經(jīng)拉曼和紅外光譜解析和推算，pMetMb肽鏈均有α螺旋、β折疊、β轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲4

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥方式與貯藏時間對鐵核桃雄花營養(yǎng)成分及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以“黔核7號’鐵核桃雄花序為材料，研究干燥方式和貯藏時間對鐵核桃雄花主要營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素、氨基酸含量、抗氧化活性物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響。結果表明：恒溫干制的鐵核桃雄花中不僅脂肪、可溶性糖、淀粉、可滴定酸、總酚、總黃酮含量和15 種氨基酸含量顯著高于陰干的鐵核桃雄花，而且還保持了較高的抗氧化活性，而2 種干制方法對灰分、礦質(zhì)營養(yǎng)元素、粗纖維、蛋白質(zhì)以及甘氨酸和亮氨酸含量無明顯影響。隨著貯藏時間的延長，2 種方法干制的鐵核桃雄花中除氨基酸苯丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、精氨酸、必需氨基酸和總氨基酸含

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07

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