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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以白鰱魚皮為原料提取魚皮明膠，考察不同提取溫度（30、50、70、90、100 ℃）對魚皮明膠得率和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同溫度條件下提取的魚皮明膠的紫外吸收峰均在波長218 nm左右；明膠提取率在提取溫度為90 ℃時(shí)最大，為（86.91±0.98）%；50 ℃條件下提取的魚皮明膠的凝膠強(qiáng)度最大，為（896.75±117.03）g；聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜顯示，30、50 ℃條件下提取的魚皮明膠由α1、α2、β 3 條肽鏈組成，70、90、100 ℃條件下提取的魚皮明膠由于明膠分子的熱降解，電泳條帶不明顯；30、50、70、90、100 ℃條件下提取的魚皮明膠的熱變性溫度分別為（97.88±2.65）、（108.66±0.43）、（106.48±3.33）、（100.27±2.37）、（99.56±0.37）℃；提取溫度越高，明膠的G’’和G’值越小、流變性能越差。
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