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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷09期返回列表

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目錄文章

皮膚微生物與益生菌在皮膚疾病診療中的應用

內(nèi)容: 皮膚是人體最大的器官，定殖著復雜的微生物群落。大部分微生物是對人體無害的，甚至有些是有益的。皮膚微生物在皮表所接觸的外環(huán)境影響下，形成了其獨特且復雜的菌群結構，同時也受到人體固有免疫和獲得性免疫系統(tǒng)的影響，與人體免疫系統(tǒng)共同進化。伴隨著分子生物學的發(fā)展，皮膚上復雜與龐大的常駐菌群被逐漸認知。對皮膚微生物的深入了解不僅幫助人們了解微生物與皮膚屏障的相互作用機制，也為微生物引起的皮膚疾病的治療提供有效的策略。本文綜述了近年來國內(nèi)外有關皮膚微生物的研究成果，以及在皮膚疾病和微生物紊亂導致的相關疾病中，益生菌在診

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯風味的研究進展

內(nèi)容: 馬鈴薯在人們的日常生活及健康方面扮演著重要角色。馬鈴薯風味作為馬鈴薯品質的一個重要組成部分，主要由香味、味道和質地組成。而馬鈴薯的香味主要由揮發(fā)性風味化合物所決定，如吡嗪、庚醛和己醛等；馬鈴薯味道主要是由非揮發(fā)性化合物所決定，如核苷酸和氨基酸；馬鈴薯的質地與其中干物質及淀粉含量有關；除此之外，馬鈴薯風味還與馬鈴薯的生產(chǎn)環(huán)境和貯藏環(huán)境有關。本文主要概述國內(nèi)外在馬鈴薯的香味、味道及質地三方面的研究進展。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
風險認知維度下對我國食品安全系統(tǒng)性風險的再認識

內(nèi)容: 我國食品安全事件頻發(fā)，大眾對食品安全風險越來越關注。本研究從系統(tǒng)性風險的理論出發(fā)，構建了認知食品安全系統(tǒng)性風險的4 個維度，并以轉基因食品安全風險為例，從4 個維度解釋了公眾對這種系統(tǒng)性風險存在較大爭議的原因。提出了食品安全系統(tǒng)性的新的認知視角，為相關部門開展有效的風險交流，幫助公眾正確理解食品安全風險，避免不必要的恐慌情緒和信任危機提供參考依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
大腸桿菌在食品加工貯藏中脅迫響應機制的研究進展

內(nèi)容: 大腸桿菌能夠感受環(huán)境信號并對環(huán)境的變化迅速做出反應。因此，在食品加工貯藏中，大腸桿菌在面對物理、化學因子脅迫時會產(chǎn)生應激反應，使其仍然能夠生存和保持毒力，給食品安全帶來極大的威脅。本文總結了在常見的食品加工貯藏脅迫因子下，包括熱激、冷激、干燥、高滲透壓、抗菌肽和酸，大腸桿菌的分子及生理響應機制及其在食品工業(yè)中的應用，并對大腸桿菌脅迫響應的未來研究做出展望。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于統(tǒng)一建模語言的食品質量追溯系統(tǒng)分析

內(nèi)容: 為實現(xiàn)對食品質量信息的追溯與控制，本文在相關研究的基礎上，對食品質量追溯系統(tǒng)進行了需求分析，確定了其功能模塊。采用統(tǒng)一建模語言（unified modeling language，UML），對系統(tǒng)的業(yè)務流程、靜態(tài)模型和動態(tài)模型進行可視化建模，借助用例圖、時序圖和類圖設計了系統(tǒng)模型，并通過活動圖描述了系統(tǒng)內(nèi)相關業(yè)務流程。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃曲霉毒素污染控制的研究進展

內(nèi)容: 黃曲霉可以引起糧油作物的霉變，其產(chǎn)生的毒素能夠污染糧食及其制品，對人類和動物的健康造成極其嚴重的危害。本文概述了黃曲霉毒素在產(chǎn)生、運輸和調(diào)控階段的分子生物學過程，重點對黃曲霉毒素污染控制方法，如：遺傳育種法、物理降解法及化學降解法等進行綜述，并對植物源殺菌劑控制前期毒素污染，以及干預吸收控制后期毒素污染的前景進行展望。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞多糖防治2型糖尿病的機制研究進展

內(nèi)容: 本文總結了枸杞多糖對2型糖尿病的作用，研究表明枸杞多糖能夠有效地降低血糖、血脂，促進胰島素分泌，改善胰島素抵抗，增加胰島素敏感性，改善超氧化物歧化酶、丙二醛、一氧化氮等氧化應激指標，其作用機制可能與改善糖尿病靶器官胰島功能有關，比如上調(diào)胰島素受體底物-1、調(diào)節(jié)糖代謝相關的基因，并且對糖尿病并發(fā)癥有一定的防治作用。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒素降糖降脂的機理研究進展

內(nèi)容: 辣椒素是一種香草酰胺類生物堿，是從辣椒中獲取的活性物質，近年的國內(nèi)外研究表明辣椒素具有降糖降脂的功效。本文綜述了辣椒素通過與辣椒素受體結合、調(diào)節(jié)褐色脂肪組織和白色脂肪組織、釋放脂肪細胞因子、改變腸道菌群結構、調(diào)節(jié)飲食和肌肉組織功能等幾種途徑發(fā)揮降糖降脂作用的機理，以期為辣椒素作為降糖降脂藥物或者保健產(chǎn)品的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白調(diào)控生物礦化的研究進展

內(nèi)容: 近年來研究發(fā)現(xiàn)磷酸化蛋白質在生物礦化過程中起著重要的作用，而卵黃高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白質之一，已有部分研究證明了卵黃高磷蛋白具有礦化調(diào)節(jié)作用，但關于它調(diào)控礦化的活性位點及具體機制還不明確。本文概述了生物礦化發(fā)生的環(huán)境、礦化原理、礦化過程及礦化調(diào)控等內(nèi)容，對卵黃高磷蛋白調(diào)控生物礦化的相關假說及研究進展進行了探討。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
益生菌生物被膜的研究進展

內(nèi)容: 益生菌是指當以足夠數(shù)量存在時可對機體健康產(chǎn)生有益作用的活的微生物。近年來，由于其對機體具有保健和治療作用，因而受到越來越多的關注。生物被膜是細菌分泌的多糖，纖維蛋白和脂蛋白等物質將細菌自身包裹其中，吸附在生物材料或機體腔道等表面而形成的膜樣復合物，是自然狀態(tài)下許多細菌所選擇的生存方式。但是關于益生菌生物被膜的研究還比較少，且尚處于起步階段。本綜述圍繞益生菌生物被膜的形成、階段特征、影響因素、優(yōu)勢及調(diào)控機制等展開分析，并指出益生菌生物被膜的相關研究將會是益生菌研究領域的一個重要發(fā)展方向。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07

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