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—— 中國食品雜志社
近年來研究發(fā)現(xiàn)磷酸化蛋白質(zhì)在生物礦化過程中起著重要的作用，而卵黃高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白質(zhì)之一，已有部分研究證明了卵黃高磷蛋白具有礦化調(diào)節(jié)作用，但關(guān)于它調(diào)控礦化的活性位點及具體機制還不明確。本文概述了生物礦化發(fā)生的環(huán)境、礦化原理、礦化過程及礦化調(diào)控等內(nèi)容，對卵黃高磷蛋白調(diào)控生物礦化的相關(guān)假說及研究進展進行了探討。
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