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—— 中國食品雜志社
利用熒光光譜法研究了桿菌肽與溶菌酶的相互作用。結(jié)果表明：桿菌肽能使溶菌酶的內(nèi)源熒光發(fā)生猝滅。在不同溫度下研究桿菌肽對溶菌酶的熒光猝滅作用，證明熒光猝滅機理屬于二者形成復合物所引起的靜態(tài)猝滅。利用Stern-Volmer方程處理實驗數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)桿菌肽與溶菌酶具有1 個結(jié)合位點，并計算得到了不同溫度下桿菌肽與溶菌酶的結(jié)合常數(shù)（KA）：3.60×105 （298 K）、1.90×105 （308 K）、4.51×104 L/mol（318 K）。通過計算熱力學參數(shù)，可知桿菌肽與溶菌酶的相互作用是一個吉布斯自由能降低的自發(fā)過程，且二者之間的主要作用力類型是靜電作用。三維熒光光譜實驗顯示，桿菌肽的加入引起溶菌酶構象的變化，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)內(nèi)部色氨酸殘基所處微環(huán)境的疏水性降低。
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