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野生酸棗資源果實(shí)品質(zhì)因子分析及評價指標(biāo)選擇
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫亞強(qiáng)，吳翠云，王 德，王志強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 野生酸棗；果實(shí)品質(zhì)；因子分析；聚類分析
摘要:

本研究利用初步篩選的50 份酸棗資源，采用SPSS分析軟件進(jìn)行因子分析和聚類分析，完成對單果質(zhì)量、果皮色澤、可溶性糖、可滴定酸、VC含量、果形指數(shù)、單核質(zhì)量等16 個果實(shí)品質(zhì)性狀的評價和分類。結(jié)果表明：因子分析提取了果實(shí)質(zhì)量、果核質(zhì)量、外觀、營養(yǎng)成分等6 項(xiàng)主因子，累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)83.173%。將前6 個主因子載荷值進(jìn)行主成分聚類分析，簡化后的果實(shí)品質(zhì)評價指標(biāo)為：果皮色澤、單果質(zhì)量、可滴定酸（或者VC）含量、單核質(zhì)量、果核指數(shù)、果形指數(shù)（或者淀粉含量）、可溶性糖含量。選取簡化后果實(shí)品質(zhì)評價指標(biāo)對酸棗資源進(jìn)行聚類分析，在平方Euclidean距離為14.0時，可將供試50 份資源分為4 類，其中第一類可以作為酸度較大，果實(shí)色澤較好資源，第二類可作為果實(shí)大，可食率較大資源，第三類可作為選育糖度高的資源。

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