領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解發(fā)育后期蘋(píng)果的介電特性、生理特性和內(nèi)部品質(zhì)的變化規(guī)律以及三者之間的關(guān)系，采用同軸探頭技術(shù)測(cè)量發(fā)育后期3 個(gè)月內(nèi)“富士’蘋(píng)果在20～4 500 MHz間的相對(duì)介電常數(shù)ε’和介質(zhì)損耗因子ε”，同時(shí)測(cè)量蘋(píng)果果實(shí)的生理特性（乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度）和內(nèi)部品質(zhì)（可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、硬度、pH值和含水率）。結(jié)果表明：ε’隨頻率的增加而減小，ε”在2 000 MHz附近存在極小值；隨著果實(shí)逐漸發(fā)育成熟，ε’和ε”逐漸減小。整個(gè)發(fā)育后期，果實(shí)的SSC和果汁的pH值呈上升趨勢(shì)，硬度呈下降趨勢(shì)；乙烯釋放高峰出現(xiàn)在2 個(gè)呼吸高峰之間。ε’和ε”與SSC、硬度和pH值在特定的頻率范圍內(nèi)存在較好的線性相關(guān)性。研究說(shuō)明，蘋(píng)果的介電特性是生理特性與內(nèi)部品質(zhì)的綜合反映，根據(jù)介電參數(shù)值判斷蘋(píng)果的成熟情況以及用單一頻率下的介電參數(shù)值評(píng)價(jià)蘋(píng)果的內(nèi)部品質(zhì)均可行。
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