領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了脈沖電場（15 kV/cm）與低頻高強(qiáng)度超聲波（150、300、450 W）在不同的時間條件下（18、36 min）的協(xié)同作用對黑豆球蛋白功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同脈沖電場-超聲波條件處理的黑豆球蛋白具有不同的性質(zhì)，當(dāng)處理條件為脈沖電場強(qiáng)度15 kV/cm、超聲波時間36 min、超聲波功率300 W時，黑豆分離蛋白具有最高的持水性（75.69%）和凝膠硬度（45.126 g）。同時，溶解度也有所提升。在熱誘導(dǎo)凝膠流變實驗中，經(jīng)超聲波處理（36 min，300 W）的黑豆分離蛋白4號樣品最終形成的凝膠彈性模量最高；在頻率掃描流變學(xué)實驗中，該條件下形成的凝膠具有一種類似于固體的凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；掃描電子顯微鏡的結(jié)果顯示此條件下形成的黑豆蛋白凝膠更加規(guī)則。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
