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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷03期返回列表

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刺梨多糖對(duì)非酒精性脂肪肝小鼠回腸黏膜屏障功能的影響

內(nèi)容: 為研究刺梨多糖（Rosa roxburghii Tratt polysaccharides，RTFP）對(duì)非酒精性脂肪肝（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）誘導(dǎo)的小鼠回腸腸道黏膜屏障功能障礙和腸道炎癥的改善作用，以及刺梨多糖對(duì)腸道菌群的影響，本研究采用高脂肪飲食（high fat diet，HFD）喂養(yǎng)小鼠，構(gòu)建NAFLD小鼠模型，然后灌胃RTFP，干預(yù)7 周。結(jié)果表明，RTFP可顯著降低NAFLD誘導(dǎo)的小鼠回腸炎癥因子和氧化應(yīng)激水平，改善脂質(zhì)代謝紊亂狀況。微觀

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
高鹽刺激嗜堿性粒細(xì)胞產(chǎn)生促炎因子及其分子機(jī)制

內(nèi)容: 本研究以食物過敏重要的效應(yīng)細(xì)胞嗜堿性粒細(xì)胞（KU812）為對(duì)象，探究高鹽條件對(duì)嗜堿性粒細(xì)胞脫顆粒以及相關(guān)細(xì)胞因子表達(dá)的影響，并初步探討其分子機(jī)制。首先利用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）和實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time fluorescence quantitative polymerase chain reaction，qPCR）分析高鹽條件下KU812細(xì)胞脫顆粒釋放生物活性介質(zhì)和促炎細(xì)胞因子的變化；并用qPCR分析血清和

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
固態(tài)滲透預(yù)處理對(duì)凍干芒果加工過程減排、資源消耗及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 降耗減排已成為食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，液態(tài)滲透預(yù)處理在凍干水果加工過程中可有效節(jié)能，而固態(tài)滲透的作用還有待發(fā)掘。本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了固、液兩種滲透前處理方式對(duì)凍干芒果加工過程中的廢液、資源消耗及產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：對(duì)比液態(tài)滲透（加入等質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%蔗糖溶液，L60），兩組固態(tài)滲透（蔗糖添加量分別為30%、40%，S30、S40）處理過程中廢液排放量分別明顯減少61.00%和51.71%、蔗糖使用量分別減少50.01%和33.24%、廢液化學(xué)需氧量分別減少60.13%和41.83%。相比未滲透樣品，S3

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
不同殺青方式對(duì)柑橘花茶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以溫州蜜柑花為原料，采用3 種殺青（蒸汽、微波、燙漂）方式對(duì)柑橘花進(jìn)行加工，通過感官審評(píng)及化學(xué)指標(biāo)、抗氧化活性、揮發(fā)性組分分析，探究不同殺青方式對(duì)柑橘花茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用微波殺青方式對(duì)柑橘花處理60 s后所制柑橘花茶品質(zhì)較好，不僅外形勻整、花香鮮濃持久、湯色明亮，有濃郁的柑橘味，且多酚、黃酮及可溶性糖含量均最高，總抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最強(qiáng)。柑橘花茶揮發(fā)性組分分析結(jié)果表明其主要的芳香物質(zhì)種類為醇類、醛類、萜烯類及醚類，其中β-欖香烯、γ-松油烯及芳樟醇是其

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
超聲預(yù)處理對(duì)海參性腺蛋白酶解物結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 以海參性腺蛋白為研究對(duì)象，通過紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜和熒光光譜分析，表面疏水性和粒徑分布測(cè)定，以及微觀結(jié)構(gòu)觀察，對(duì)比不同時(shí)間（0、5、15、25、35 min，200 W）超聲預(yù)處理對(duì)海參性腺蛋白中性蛋白酶酶解物結(jié)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：隨著超聲時(shí)間的延長，海參性腺蛋白酶解物的紫外吸光度、β-折疊相對(duì)含量、熒光強(qiáng)度、表面疏水性和粒徑均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，α-螺旋相對(duì)含量的變化趨勢(shì)與之相反。其中，當(dāng)超聲時(shí)間為15 min時(shí)，酶解物的紫外吸光度、β-折疊相對(duì)含量、熒光強(qiáng)度和表面疏水性分別較未超聲時(shí)增

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
基于優(yōu)化的灰色關(guān)聯(lián)分析-極限學(xué)習(xí)機(jī)食用油污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型研究

內(nèi)容: 近年來食用油安全事故頻發(fā)，為降低這類事件的威脅，對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型進(jìn)行研究有著極其重要的意義。針對(duì)目前食用油檢測(cè)數(shù)據(jù)高維性、非線性、離散性和含噪聲的特點(diǎn)，現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型存在噪聲抑制能力差、評(píng)價(jià)不準(zhǔn)確和模型參數(shù)調(diào)整主觀性強(qiáng)等問題。對(duì)此，本實(shí)驗(yàn)提出一種食用油污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型。首先進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)篩選以及數(shù)據(jù)預(yù)處理，然后將處理后的數(shù)據(jù)輸入到基于小波閾值法的濾波模塊中進(jìn)行濾波，隨后通過灰色關(guān)聯(lián)分析計(jì)算各風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的權(quán)重來制定多指標(biāo)綜合風(fēng)險(xiǎn)值標(biāo)簽；由極限學(xué)習(xí)機(jī)（extreme learning machine，ELM）

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
核桃青皮提取物的多酚含量、體外抗氧化和抗菌活性的評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本研究測(cè)定了核桃青皮乙醇提取物中多酚的組成及含量，分析了該提取物的體外抗氧化能力、抗菌活性及潛在抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，核桃青皮提取物中總酚含量為（21.71±0.98）mg/g，總黃酮含量為（22.16±0.45）mg/g。通過超高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜和高效液相色譜鑒定出9 種主要化合物，分別為槲皮苷、扁蓄苷、紫云英苷、金絲桃苷、異槲皮素、槲皮素、咖啡酸、阿魏酸和胡桃醌。核桃青皮提取物對(duì)偶氮二異丁脒鹽酸鹽（2,2’-azobis-2-methyl-propanimidamide dihhydrochlori

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)、理化特性與電子舌的橄欖鮮食品質(zhì)分析

內(nèi)容: 為全面、客觀地評(píng)價(jià)和分析不同品種（系）橄欖果實(shí)鮮食品質(zhì)，建立品質(zhì)特征快速檢測(cè)方法，本研究以10 個(gè)不同品種（系）橄欖果實(shí)為研究對(duì)象，通過結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)方法、多頻脈沖電子舌技術(shù)及相關(guān)品質(zhì)理化指標(biāo)測(cè)定，分析橄欖果實(shí)品質(zhì)與理化指標(biāo)的相關(guān)性，并構(gòu)建橄欖鮮食品質(zhì)預(yù)測(cè)模型，通過決定系數(shù)R2與平均相對(duì)誤差δ對(duì)模型進(jìn)行評(píng)價(jià)。德爾菲法結(jié)合九級(jí)標(biāo)度法構(gòu)建的感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，回甘度和澀味度的總權(quán)重達(dá)76.9%，是影響橄欖鮮食的主要品質(zhì)特性；感官模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果與理化指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果表明酚糖比與果實(shí)回甘度、澀味度呈

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
基于小米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)小米粥適口性

內(nèi)容: 為探究小米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)與小米粥適口性之間的關(guān)系，本實(shí)驗(yàn)選取10 個(gè)品種的小米煮制小米粥，首先以小米粥的適口性作為區(qū)分依據(jù)，分析相應(yīng)小米淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；然后依據(jù)相關(guān)性評(píng)價(jià)小米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)對(duì)小米粥適口性的影響程度；最后通過逐步回歸分析建立小米粥適口性預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明，小米淀粉小粒占比多、極小粒占比少、累積吸附孔體積小，則糊化終止溫度更低、糊化更快，小米粥適口性好。小米淀粉的直鏈淀粉含量、淀粉凝膠硬度以及糊化溫度范圍與小米粥的各項(xiàng)適口性得分呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），而淀粉凝膠黏性、彈性、黏聚性、膠黏

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
基于可信區(qū)塊鏈和可信標(biāo)識(shí)的糧油質(zhì)量安全溯源研究

內(nèi)容: 糧油質(zhì)量安全關(guān)乎國家的穩(wěn)定發(fā)展，但目前還存在諸多糧油質(zhì)量安全問題，特別是異構(gòu)系統(tǒng)間數(shù)據(jù)的可信互聯(lián)、高效互通得不到保障。因此，本研究首先在對(duì)糧油質(zhì)量安全全鏈條信息流轉(zhuǎn)特性進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，構(gòu)建糧油質(zhì)量安全全鏈條架構(gòu)，并對(duì)典型環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)鍵信息分類。然后基于可信區(qū)塊鏈和可信標(biāo)識(shí)構(gòu)建糧油質(zhì)量安全可信溯源模型，對(duì)區(qū)塊數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、標(biāo)識(shí)體系編碼規(guī)則、存儲(chǔ)方式等進(jìn)行定義和重構(gòu)，并提出鏈網(wǎng)連接器的概念及具體架構(gòu)方案。最后，以典型糧油品種小麥為例，基于超級(jí)賬本Fabric開源框架設(shè)計(jì)并研發(fā)了小麥質(zhì)量安全可信溯源系統(tǒng)，對(duì)模型進(jìn)行

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22

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