領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以溫州蜜柑花為原料，采用3 種殺青（蒸汽、微波、燙漂）方式對(duì)柑橘花進(jìn)行加工，通過感官審評(píng)及化學(xué)指標(biāo)、抗氧化活性、揮發(fā)性組分分析，探究不同殺青方式對(duì)柑橘花茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用微波殺青方式對(duì)柑橘花處理60 s后所制柑橘花茶品質(zhì)較好，不僅外形勻整、花香鮮濃持久、湯色明亮，有濃郁的柑橘味，且多酚、黃酮及可溶性糖含量均最高，總抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最強(qiáng)。柑橘花茶揮發(fā)性組分分析結(jié)果表明其主要的芳香物質(zhì)種類為醇類、醛類、萜烯類及醚類，其中β-欖香烯、γ-松油烯及芳樟醇是其主要揮發(fā)性成分，3 種殺青方式對(duì)其香氣組分影響明顯，其中吲哚、佛手柑醇以及壬醛是微波殺青所制花茶不同于其他處理組的特征性香氣物質(zhì)。研究結(jié)果可為柑橘花和茶葉的綜合開發(fā)提供一定的參考。
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