領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
降耗減排已成為食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，液態(tài)滲透預處理在凍干水果加工過程中可有效節(jié)能，而固態(tài)滲透的作用還有待發(fā)掘。本實驗對比了固、液兩種滲透前處理方式對凍干芒果加工過程中的廢液、資源消耗及產(chǎn)品品質的影響。結果表明：對比液態(tài)滲透（加入等質量的質量分數(shù)60%蔗糖溶液，L60），兩組固態(tài)滲透（蔗糖添加量分別為30%、40%，S30、S40）處理過程中廢液排放量分別明顯減少61.00%和51.71%、蔗糖使用量分別減少50.01%和33.24%、廢液化學需氧量分別減少60.13%和41.83%。相比未滲透樣品，S30、S40和L60樣品加工過程中碳排放量分別減少了10.59%、12.21%和8.80%。相比液態(tài)滲透組，固態(tài)滲透組樣品在滲透階段活性物質（總酚和VC）保留率較低，但在凍干階段活性物質保留率較高。凍干后，固態(tài)滲透組樣品組織結構收縮，無坍塌現(xiàn)象。在可持續(xù)發(fā)展趨勢下，固態(tài)滲透在節(jié)能減排方面比液態(tài)滲透更具優(yōu)勢，值得進一步深入研究與探索。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
