領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以海參性腺蛋白為研究對(duì)象，通過(guò)紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜和熒光光譜分析，表面疏水性和粒徑分布測(cè)定，以及微觀結(jié)構(gòu)觀察，對(duì)比不同時(shí)間（0、5、15、25、35 min，200 W）超聲預(yù)處理對(duì)海參性腺蛋白中性蛋白酶酶解物結(jié)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：隨著超聲時(shí)間的延長(zhǎng)，海參性腺蛋白酶解物的紫外吸光度、β-折疊相對(duì)含量、熒光強(qiáng)度、表面疏水性和粒徑均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，α-螺旋相對(duì)含量的變化趨勢(shì)與之相反。其中，當(dāng)超聲時(shí)間為15 min時(shí)，酶解物的紫外吸光度、β-折疊相對(duì)含量、熒光強(qiáng)度和表面疏水性分別較未超聲時(shí)增加了7.30%、50.72%、4.50%和13.42%，α-螺旋相對(duì)含量降低了9.98%（P＜0.05）。超聲預(yù)處理15 min的酶解物具有最小的粒徑尺寸和分布范圍，此現(xiàn)象可以通過(guò)掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果更直觀地展現(xiàn)。綜上，適當(dāng)?shù)某曨A(yù)處理可以促進(jìn)海參性腺蛋白結(jié)構(gòu)的展開，減少蛋白質(zhì)的聚集，15 min超聲預(yù)處理效果最佳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
